Печенье с цукатами «Нан бухарский»

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 360 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар – 180 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Соль (если масло несоленое) – 1 щепотка
• Сливочное масло (маргарин) – 75 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана 20-25% – 80 г
• Изюм, цукаты – 3/4 ст. (около 130 г)
• Орехи рубленые – 2 ст. л. (около 15 г)

Приготовление печенья:

1. Заранее поместите в миску сливочное масло. К началу работы оно должно стать мягким, легко размазываться. В миску с маслом отправьте сахар и щепотку соли, если масло несоленое. Разотрите.
2. Теперь добавьте яйца и сметану. Перемешивайте несколько минут. Сахар должен растаять, а масса стать жидкой, льющейся с ложки.
3. Введите цукаты, орехи, муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Если цукаты очень крупные, предварительно измельчите их. Не добавляйте сразу всю муку. В рецептуре Кенгиса используется 320 граммов. Мне же потребовалось 360 грамм. Количество муки зависит от того, насколько хорошо растворился сахар. Сахар у кондитеров считается жидкостью. На этапе замеса тесто очень липкое. Дайте ему минут семь постоять на открытом воздухе и формовка пройдёт без затруднений.
4. Сформуйте из теста шарики размером примерно с грецкий орех. У меня получилось 48 штук.
5. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 23 минут.
6. Традиционно «Нан бухарский» глазируют сахарной помадой. Но это печенье, как и большинство восточных кондитерских изделий, очень сладкое. Поэтому я остановилась на полосках из расплавленного шоколада со вкусом манго.