Из указанного количества ингредиентов получилось 24 печенья с двумя видами начинки.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 450 г
- Масло сливочное (охлажденное) - 180 г
- Сметана - 150 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 0,5 ч. л.
- Сода - 1 ч. л.
Начинка №1:
- Орехи грецкие - 80 г
- Сахар - 80 г
- Масло сливочное (мягкое) - 20 г
Начинка №2:
- Мука пшеничная - 60 г
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Масло сливочное (охлажденное) - 30 г
- Яичный белок - 1 шт.
Для обмазки:
Приготовление печенья:
- В миску просеиваем 350 грамм муки (будем добавлять муку по мере необходимости, чтобы не забить тесто) и натираем на крупной терке охлажденное сливочное масло. Затем перетираем руками масло с мукой в масляную крошку.
- В другой миске смешиваем сметану, яйцо, соль, сахар, соду.
- В муке делаем углубление и соединяем обе массы. Муку вмешали, добавляем ещё приблизительно 100 грамм. Замешиваем мягкое тесто.
- Тесто делим пополам, заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник на 30-40 минут.
- Орехи подсушиваем и измельчаем блендером. Добавляем сахар, перемешиваем. Это будет ореховая начинка.
- Для второй начинки смешиваем муку, сахар и ванильный сахар. Добавляем охлажденное масло, перетираем в крошку. Это будет мучная начинка.
- Каждую часть теста раскатываем в прямоугольник, толщиной примерно 2-3 мм.
- Одну часть теста смазываем мягким сливочным маслом, распределяем равномерно ореховую начинку.
- Для мучной начинки, вторую часть теста, смазываем белком и посыпаем крошкой.
- Тесто с начинками скатываем в рулеты, разрезаем на равные части по 3 см. (с одного рулета получается 12 штук).
- Выкладываем печенье на противень, предварительно застеленный пергаментом. Смазываем желтком. По желанию, можно нанести узор вилкой.
- Выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 25 минут). Готовое печенье выкладываем на решётку и даём остыть.
Приятного аппетита!
