Тесто очень комфортное в работе, оно не липнет к рукам, эластичное, хорошо склеивается, в общем лепить пельмени одно удовольствие. За счет того, что стол не нужно припылять мукой, обрезки можно использовать повторно и они будут такие же мягкие, как все тесто. Когда используешь обрезки от теста раскатанного на муке, такое тесто забивается мукой и получается резиновым. Поэтому в этом рецепте это большое преимущество. Часть пельменей я отвариваю сразу, а остальные замораживаю. При варке тесто не расклеивается, не раскисает и пельмени получаются мягкие и вкусные.
Ингредиенты для теста:
- Молоко (комнатной температуры) - 500 мл
- Яйца (комнатной температуры) - 2 шт.
- Соль - 2 ч. л.
- Мука - 1000-1100 г
- Растительное масло - 2 ст. л.
Для начинки:
- Фарш (свинина, говядина) - 1200 г
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 6 зубчиков
- Соль, черный перец - по вкусу
Приготовление пельменей:
- В молоко добавляем соль, яйца и растительное масло. Хорошо все перемешиваем.
- Молочно-яичную смесь отправляем в муку. Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера отправила 1 кг муки, сразу всю муку не используйте, немного оставьте, лучше потом добавите. В муке делаю углубление, выливаю туда массу и замешиваю тесто.
- Тесто нужно очень хорошо вымесить в течение 5 минут. Визуально по консистенции теста будет видно нужно ли еще добавлять муки. Тесто должно быть тугим и в то же время эластичным и не прилипать к рукам.
- Если тесто липнет к рукам - добавьте еще муки. Если добавили много муки и тесто сильно тугое, добавьте немного молока. Тесто кладем в пакетик или заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе, при комнатной температуре на 30 минут.
- Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш. Для фарша можно использовать свинину, говядину или соединить эти два вида мяса. Так как я большую часть пельменей замораживаю, поэтому лук меленько режу, а не пропускаю через мясорубку. Мелко нарезанный лук не дает фаршу неприятного запаха после заморозки. К мясу добавляю лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешиваю. Фарш готов.
- От общего количества теста отрезаем кусок и раскатываем его толщиной примерно 3 мм. Оставшееся тесто убираем обратно в пакет, чтобы не обветривалось. Стол припылять мукой не нужно. Вырезаем кружочки, я делаю это рюмкой (диаметр 5 см) и на каждый кружочек раскладываем по 1 ч. л. фарша.
- Если пельмени лепите в одиночестве, без помощников, тогда много заготовок не делайте, иначе они будут подсыхать. Или пока часть лепите, остальные заготовки накройте пищевой пленкой. Из 1/6 части теста у меня получилось 37 пельмешек среднего размера.
Приятного аппетита!
