Заготовкам можно придать другую форму. Если заготовки остыли, то противень можно вернуть в горячую духовку и печенье снова станет пластичным. Остывшие трубочки хрустящие. Чем тоньше слой теста, тем более хрустящим получается печенье. Диаметр заготовки 9-10 см.
Ингредиенты (на 27 трубочек):
- Белки - 100 г
- Сахар с ванилью - 150 г
- Мука - 100 г
- Сливочное масло 82% - 75 г
- Соль - 1 щепотка
Приготовление печенья:
- Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости в однородную пену без крупных пузырей
- Небольшими порциями добавить сахар, смешанный с пакетиком ванильного сахара.
- Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белки в устойчивую тугую глянцевую массу.
- Небольшими порциями добавить муку и перемешать миксером на минимальной скорости, следя чтобы не было сухих участков. Смесь слегка осядет, это нормально.
- В завершение, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, также небольшими порциями, и перемешать миксером на минимальной скорости.
- На бумаге с антипригарным покрытием, чайную ложку теста размазать тонким слоем в виде круга.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 3-5 минут, как только поверхность станет матовой, а вокруг появится золотистый ореол, печенье готово.
- Горячие заготовки свернуть в виде трубочки помогая лопаткой.
Приятного аппетита!
