Песочный пирог с абрикосами

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. 

Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахарная пудра - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Сливочное масло (размягченное) - 125 г
• Сметана 30% - 125 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для начинки:

• Абрикосы - 600 г
• Сахар - 85 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Вода - 25 мл

Приготовление пирога:

1. Готовим начинку. Для этого кукурузный крахмал необходимо соединить с водой и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. В сотейник поместить абрикосы и сахарный песок, на среднем огне довести до кипения. Затем добавить растворенный крахмал, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, перелить начинку в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
2. Приготовить песочное тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и соль, отложить в сторону. Размягченное сливочное масло соединить в миске с сахарной пудрой и взбить миксером в течение 2 минут. Добавить ванильный экстракт, сметану и яйца, хорошо все взбить до однородной массы. В полученную массу добавить муку и замесить тесто.
3. Разделить тесто на 2 части, 1/3 и 2/3. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
4. Большую часть теста раскатать в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, сформировать бортики высотой 2,5 см.
5. Сверху на тесто ровным слоем распределить абрикосовую начинку. Из оставшегося теста скатать шарики весом 10-15 грамм, выложить шарики поверх абрикосовой начинки.
6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут, до готовности. Пирог должен приобрести слегка золотистый цвет.
7. Готовому пирогу дать остыть на решетке, после чего можно подавать к столу.

Приятного аппетита!