Пирог с яблоками и жимолостью

Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 525 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 100 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко (35-38°C) - 250 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Масло сливочное - 60 г
• Масло растительное - 1 ст. л.

Для начинки:

• Яблоки (очищенные) - 1 кг
• Жимолость замороженная (любые ягоды) - 100 г
• Сахар - 120 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Вода - 40 мл

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Приготовим тесто. Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Если вы в своих дрожжах не уверены, оставьте смесь на 10-15 минут, до появления пенной шапочки, если этого не произойдет, значит дрожжи не активные и нужно использовать другие.
2. Добавить яйцо, яичный белок (желток оставим для смазки пирога перед выпечкой), растопленное сливочное масло, растительное масло и соль. Перемешать.
3. Частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Не спешите добавить всю ту муку, которая указана в рецепте, мука разная и её может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте, нужно ориентироваться на консистенцию теста.
4. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
5. Приготовим начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
6. На сковороду налить немного воды, добавить яблоки. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая, яблоки должны стать мягкими, но не превратится в пюре. Снять с огня и дать остыть. Если образовалось слишком много жидкости, откиньте яблоки на сито, чтобы избавиться от лишнего сока.
7. В другой миске смешать сахар и кукурузный крахмал.
8. Подошедшее тесто разделить на две не равные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
9. Одну часть побольше (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,5 сантиметров.
10. Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер 32 на 24 см.), поднять бортики. Вначале тесто присыпать смесью из крахмала и сахара (визуально делим пополам).
11. Выложить равномерно яблоки. Затем немного ягод (у меня замороженная жимолость). Сверху засыпаем оставшемся сахаром и крахмалом.
12. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края теста, сделать отверстие в середине пирога и несколько проколов для выхода пара. Пирог накрыть салфеткой и оставить на 30 минут, для подъема теста.
13. Желток смешать с молоком и аккуратно смазать пирог.
14. Выпекать пирог ориентировочно 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке до румяности. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
15. Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая. Накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!