Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 525 г
- Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
- Сахар - 100 г
- Соль - 1/2 ч. л.
- Молоко (35-38°C) - 250 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Масло сливочное - 60 г
- Масло растительное - 1 ст. л.
Для начинки:
- Яблоки (очищенные) - 1 кг
- Жимолость замороженная (любые ягоды) - 100 г
- Сахар - 120 г
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Вода - 40 мл
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
Приготовление пирога:
- Приготовим тесто. Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Если вы в своих дрожжах не уверены, оставьте смесь на 10-15 минут, до появления пенной шапочки, если этого не произойдет, значит дрожжи не активные и нужно использовать другие.
- Добавить яйцо, яичный белок (желток оставим для смазки пирога перед выпечкой), растопленное сливочное масло, растительное масло и соль. Перемешать.
- Частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Не спешите добавить всю ту муку, которая указана в рецепте, мука разная и её может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте, нужно ориентироваться на консистенцию теста.
- Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
- Приготовим начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
- На сковороду налить немного воды, добавить яблоки. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая, яблоки должны стать мягкими, но не превратится в пюре. Снять с огня и дать остыть. Если образовалось слишком много жидкости, откиньте яблоки на сито, чтобы избавиться от лишнего сока.
- В другой миске смешать сахар и кукурузный крахмал.
- Подошедшее тесто разделить на две не равные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
- Одну часть побольше (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,5 сантиметров.
- Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер 32 на 24 см.), поднять бортики. Вначале тесто присыпать смесью из крахмала и сахара (визуально делим пополам).
- Выложить равномерно яблоки. Затем немного ягод (у меня замороженная жимолость). Сверху засыпаем оставшемся сахаром и крахмалом.
- Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края теста, сделать отверстие в середине пирога и несколько проколов для выхода пара. Пирог накрыть салфеткой и оставить на 30 минут, для подъема теста.
- Желток смешать с молоком и аккуратно смазать пирог.
- Выпекать пирог ориентировочно 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке до румяности. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
- Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая. Накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и нарезать на кусочки.
Приятного аппетита!
