Песочный пирог с малиной в сметанной заливке

Ингредиенты для песочной основы:

• Маргарин – 200 г
• Мука – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 100 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 100 г
• Сметана – 400 г
• Мука – 2 ст. л.
• Малина – 250 г

Приготовление пирога:

1. Сахар, муку и разрыхлитель смешать. Маргарин потереть на крупной терке. Добавить маргарин в сухую смесь и хорошо перемешать. Добавить яйцо и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным и не должно крошится. Если тесто крошится можно добавить еще 1-2 ложки ледяной воды.
2. Форму для выпечки (я использовала диаметром 26 см) смазать маслом или маргарином и равномерно распределить тесто по форме, сделав бортики. Форму с тестом отправить в холодильник на 30 минут. В это время готовим сметанную заливку, взбиваем яйца с сахаром до полного растворения сахара. Добавляем сметану и муку и взбиваем до пышной массы.
3. Достаем песочный корж из холодильника, выкладываем на него ягоды малины, сверху заливаем сметанной смесью и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Даем остыть пирогу в форме. Для того, чтобы пирог красиво резался лучше его на ночь оставить в холодильнике и подавать на следующий день.

Приятного аппетита!