Груши выбирайте спелые, но плотные. Вместо груш можно использовать яблоки или плотные персики. Заливку можно приготовить из жирных сливок (30-38%), тогда крахмал добавлять не надо. Шоколад можно использовать любой. Диаметр формы - 24 см.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 150 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Соль - 1 щепотка
- Масло сливочное 82% - 100 г
- Желток - 1 шт.
- Вода ледяная - 15-20 г
Для начинки:
- Груши плотные - 4 шт.
- Шоколад черный (молочный) - 100 г
- Сливки 10-20% - 180 г
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 40-80 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Крахмал - 5 г
Приготовление пирога:
- Муку соединить с сахарной пудрой и щепоткой соли, перемешать.
- Добавить холодное сливочное масло нарезанное кубиками и растереть в крошку.
- Добавить желток, перемешать. Добавить небольшими порциями ледяную воду и быстро собрать тесто в комок. Не месить!
- Завернуть тесто в пленку, придать ему плоскую квадратную форму и отправить в холодильник минимум на 1 час.
- Форму для тарта смазать сливочным маслом.
- Раскатать тесто на бумаге для выпечки, сверху накрыв пищевой пленкой, чтобы оно не прилипало к скалке. Перенести в форму, снять бумагу. Прижать к форме, обмакивая пальцы в муку. Выступающее тесто, над краем формы, срезать ножом.
- Смазать тесто белком и отправить в холодильник, пока готовиться начинка.
- Груши очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать половинку поперек пластинками по 3 мм.
- Смешать сливки, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.
- Шоколад натереть на крупной тёрке или измельчить в фудпроцессоре.
- На тесто выложить шоколад, распределить, сверху выложить, груши располагая половники радиально, затем "растянуть" нарезанные кусочки от края к центру. Аккуратно вылить сливочную смесь.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще до 15-20 минут до золотистого цвета теста. Если во время выпекания вздуваются пузыри, аккуратно проткнуть самую выступающую часть деревянной шпажкой, пока пузырь не опадёт.
- Пирог извлечь, снять бортик формы, слегка остудить и перенести на блюдо. Подать в теплом или охлажденном виде.
