Пирог с грушами и шоколадом

Груши выбирайте спелые, но плотные. Вместо груш можно использовать яблоки или плотные персики. Заливку можно приготовить из жирных сливок (30-38%), тогда крахмал добавлять не надо. Шоколад можно использовать любой. Диаметр формы - 24 см.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 150 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Соль - 1 щепотка
• Масло сливочное 82% - 100 г
• Желток - 1 шт.
• Вода ледяная - 15-20 г

Для начинки:

• Груши плотные - 4 шт.
• Шоколад черный (молочный) - 100 г
• Сливки 10-20% - 180 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 40-80 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал - 5 г

Приготовление пирога:

1. Муку соединить с сахарной пудрой и щепоткой соли, перемешать.
2. Добавить холодное сливочное масло нарезанное кубиками и растереть в крошку.
3. Добавить желток, перемешать. Добавить небольшими порциями ледяную воду и быстро собрать тесто в комок. Не месить!
4. Завернуть тесто в пленку, придать ему плоскую квадратную форму и отправить в холодильник минимум на 1 час.
5. Форму для тарта смазать сливочным маслом. 
6. Раскатать тесто на бумаге для выпечки, сверху накрыв пищевой пленкой, чтобы оно не прилипало к скалке. Перенести в форму, снять бумагу. Прижать к форме, обмакивая пальцы в муку. Выступающее тесто, над краем формы, срезать ножом.
7. Смазать тесто белком и отправить в холодильник, пока готовиться начинка.
8. Груши очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать половинку поперек пластинками по 3 мм.
9. Смешать сливки, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.
10. Шоколад натереть на крупной тёрке или измельчить в фудпроцессоре.
11. На тесто выложить шоколад, распределить, сверху выложить, груши располагая половники радиально, затем "растянуть" нарезанные кусочки от края к центру. Аккуратно вылить сливочную смесь.
12. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще до 15-20 минут до золотистого цвета теста. Если во время выпекания вздуваются пузыри, аккуратно проткнуть самую выступающую часть деревянной шпажкой, пока пузырь не опадёт.
13. Пирог извлечь, снять бортик формы, слегка остудить и перенести на блюдо. Подать в теплом или охлажденном виде.