Мясной пирог по-грузински «Кубдари»

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная в/с - 600 г
• Дрожжи (быстродействующие) - 6-7 г
• Масло сливочное - 70 г
• Масло растительное - 50 г
• Молоко - 200 мл
• Вода - 50 мл
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1,5 ч. л.

Для начинки:

• Телятина - 750 г
• Лук - 1 шт.
• Чёрный перец (молотый) - по вкусу
• Уцхо-сунели - по вкусу
• Кориандр (молотый) - по вкусу

Приготовление пирога:

1. На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.
2. Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
3. Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости.
4. Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут.
5. Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два.
6. Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы - по волокнам или поперёк.
7. Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи.
8. Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо.
9. Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем.
10. Раскатываем тесто скалкой или вручную. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности.
11. Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную.
12. Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто.
13. Смазываем пирог яйцом и отправляем в разогретую до 240 градусов духовку на 15-18 минут.
14. Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут.

Приятного аппетита!