Пирог с красной рыбой, рисом и брокколи

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Молоко (теплое) - 250 мл
• Масло растительное - 30 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Дрожжи сухие - 7 г

Для начинки:

• Филе красной рыбы (семга, форель) - 320 г
• Лук - 1 шт. (150 г)
• Рис отварной - 200 г (120 г сырого)
• Соль - 1 ч. л.
• Перец молотый - по вкусу
• Масло растительное (или сливочное) - 2 ст. л.
• Брокколи (замороженная) - 400 г
• Яичный белок - 1 шт.

Для смазывания и посыпки:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ч. л.
• Кунжут (жареный) - для посыпки

Приготовление пирога:

1. Теплое молоко, дрожжи и сахар хорошо перемешать. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками. Затем добавьте яйцо, растительное масло и все хорошо перемешайте. Теперь необходимо добавить часть муки (300 г) и соль. Муку вмешали, добавляем ещё 150-200 г. Тесто будет мягкое, немного липнет к рукам.
2. Миску смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
3. Приготовить начинку. Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на масле до прозрачности. В подсоленной воде отварить рис, остудить. В миске смешать отварной рис, обжаренный лук, рыбу, белок, соль и перец. Брокколи залить кипятком на 5-10 минут, слить воду через сито, остудить, нарезать соцветия.
4. Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза. Делим его на две неравные части, обминаем, скатываем в шарики. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Большая часть будет низом пирога, её раскатать чуть больше размера формы (размер формы 28 см.). Форму смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Выкладываем начинку, разравниваем.
5. Раскатать вторую часть теста. Накрыть начинку. Защипнуть края теста, сделать в центре дырочку для выхода пара. Накрыть пирог салфеткой и оставить минут на 10, для подъёма.
6. Желток смешать с одной чайной ложкой молока, аккуратно смазать пирог, сверху посыпать кунжутом. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Горячий пирог смазываем сливочным маслом.

Приятного аппетита!