Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 500 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Молоко (теплое) - 250 мл
- Масло растительное - 30 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Дрожжи сухие - 7 г
Для начинки:
- Филе красной рыбы (семга, форель) - 320 г
- Лук - 1 шт. (150 г)
- Рис отварной - 200 г (120 г сырого)
- Соль - 1 ч. л.
- Перец молотый - по вкусу
- Масло растительное (или сливочное) - 2 ст. л.
- Брокколи (замороженная) - 400 г
- Яичный белок - 1 шт.
Для смазывания и посыпки:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ч. л.
- Кунжут (жареный) - для посыпки
Приготовление пирога:
- Теплое молоко, дрожжи и сахар хорошо перемешать. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками. Затем добавьте яйцо, растительное масло и все хорошо перемешайте. Теперь необходимо добавить часть муки (300 г) и соль. Муку вмешали, добавляем ещё 150-200 г. Тесто будет мягкое, немного липнет к рукам.
- Миску смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
- Приготовить начинку. Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на масле до прозрачности. В подсоленной воде отварить рис, остудить. В миске смешать отварной рис, обжаренный лук, рыбу, белок, соль и перец. Брокколи залить кипятком на 5-10 минут, слить воду через сито, остудить, нарезать соцветия.
- Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза. Делим его на две неравные части, обминаем, скатываем в шарики. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Большая часть будет низом пирога, её раскатать чуть больше размера формы (размер формы 28 см.). Форму смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Выкладываем начинку, разравниваем.
- Раскатать вторую часть теста. Накрыть начинку. Защипнуть края теста, сделать в центре дырочку для выхода пара. Накрыть пирог салфеткой и оставить минут на 10, для подъёма.
- Желток смешать с одной чайной ложкой молока, аккуратно смазать пирог, сверху посыпать кунжутом. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Горячий пирог смазываем сливочным маслом.
Приятного аппетита!
