Пирог с ветчиной и горошком

Ингредиенты для теста:

• Творог – 100 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Мука – 180 г
• Соль – 1/2 ч. л.
• Сахарная пудра – 1 ч. л.

Для начинки:

• Зелёный горошек (нетто) – 200 г
• Ветчина (варёная) – 200 г
• Сметана 20% – 200 г
• Яйца (крупные) – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Мускатный орех – по вкусу

Приготовление пирога:

1. К сливочному маслу комнатной температуры добавьте творог, соль и сахарную пудру. Разотрите. Я использую здесь сахарную пудру, а не сахар, чтобы она быстрее растворилась в плотной среде. Творог выбирайте умеренно влажный, без зёрнышек или с минимальной зернистостью.
2. Теперь введите муку и замесите тесто. Не добавляйте всю муку сразу. В зависимости от влажности творога вам её может потребоваться чуть меньше или даже чуть больше. Как вы заметили, в тесте нет ни яиц, не разрыхлителя. Предвидя возможные вопросы, сразу отвечу: они здесь просто не нужны.
3. Дно формы застелите бумагой для выпечки. Диаметр моей формы 22 сантиметра. Распределите тесто по дну и бортикам. Сделайте бортики повыше. Всё лишнее тесто потом можно опустить, а вот приподнять стенки пирога после добавления начинки уже никак не получится. Тесто довольно плотное, но при этом очень пластичное. Работать с ним легко.
4. Для начинки добавьте к яйцам сметану, соль, перец, мускатный орех. Перемешайте до однородности. Взбивать не нужно. Если взбить, то при выпекании масса сильно поднимется, а потом опадёт.
5. Теперь введите нарезанную кубиками ветчину и зелёный горошек. Перемешайте. Горошек может быть любой: как свежий, так и консервированный. Я использую свежемороженый, который предварительно отварила и остудила.
6. Перелейте начинку в основу, когда духовка уже полностью разогрета. Опустите лишние края. При желании сделайте рисунок на бортиках.
7. Отправьте изделие в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 40 минут.