Обратите внимание, что виноград нужен упругий. Слишком мягкий может весь полопаться.
Ингредиенты для основы:
- Мука – 145 г
- Какао-порошок – 15 г
- Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
- Сметана – 50 г
- Сливочное масло (маргарин) – 50 г
- Сахар – 60 г
- Соль – 1 щепотка
Для начинки:
- Творог – 190 г
- Ряженка (кефир) – 120 мл
- Сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Яйца – 2 шт.
- Лимон (цедра) – 1/2 шт.
- Крупа манная – 50 г
- Виноград (упругий, без косточек) – 350 г
- Крахмал (любой) – 1/2 ч. л.
Приготовление пирога:
- К сливочному маслу комнатной температуры добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите. Теперь отправьте в миску сметану и перемешивайте, пока сахар не начнёт таять, а масса не станет значительно более жидкой. Введите муку, какао-порошок и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается нелипким, послушным, очень приятным и удобным в работе.
- Дно формы застелите бумагой для выпечки. Сформуйте невысокую корзинку из песочного теста. Диаметр моей формы 23 сантиметра. Вы можете приготовить начинку и сразу залить её в песочную основу. Именно так приготовлен этот пирог в авторском варианте. Я же предлагаю поступить по-другому.
- Вырежьте из пекарской бумаги круг такого размера, чтобы закрыл и дно, и стенки песочной корзинки. Насыпьте сверху керамические шарики или бобовые с таким расчётом, чтобы корзинка была заполнена полностью. Кстати, не нужно каждый раз тратиться и использовать новые бобовые. Моим фасолинам более десяти лет. Храню в пластиковом контейнере (в кухонном шкафу).
- Отправьте корзинку в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф и пеките около 14 минут. За это время приготовьте начинку.
- Поместите в миску творог. Добавьте сахар, ванильный сахар, манную крупу, лимонную цедру и яйца. Перемешайте. Введите столько кефира или ряженки, чтобы начинка по густоте приблизилась к тесту на оладьи. Мне потребовалось 120 миллилитров.
- Достаньте заготовку. Духовку не выключайте. Удалите груз и бумагу. Посыпьте донышко крахмалом, чтобы связать сок тех ягод, которые лопнут при выпечке. Положите на дно заранее вымытый и обсушенный виноград. Сверху поместите начинку. Разровняйте.
- Отправьте изделие в духовой шкаф и пеките около 35 минут. Режим выпечки тот же. Края начинки должны зарумяниться.
