Песочный пирог с лимонным джемом и творогом

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 200 г
• Мука - 315 г
• Сахар - 75 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Ванильный сахар - 8 г

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.

Для начинки:

• Лимонный джем - 300 г
• Творог зернистый 9% - 600 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Крахмал картофельный - 1 ст. л.
• Сахарная пудра - 50 г

Для украшения:

• Миндальные лепестки - 15 г

Приготовление пирога:

1. К размягчённому сливочному маслу отправить сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Взбить миксером с венчиками, чтобы увеличилось в объёме и сахар растворился.
2. Добавить к взбитому маслу одно яйцо и один желток. Перемешать миксером.
3. Отправить муку к маслу и замешать руками до однородности. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 15 минут.
4. К творогу добавить одно яйцо и один белок, сахарную пудру и крахмал. Перебить погружным миксером ногой до однородной нежной консистенции.
5. Тесто разделить на две части: 2/3 и 1/3. 2/3 часть переложить на пергаментный лист и размять руками в стороны. Накрыть вторым листом пергамента и раскатать тесто скалкой в большой пласт по размеру дна формы, так чтобы хватило ещё на борта. Переложить на первом листе пласт теста в форму.
6. На тесто в форме переложить творожную начинку и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить слой лимонного джема и разравнять по поверхности крема.
7. 1/3 часть теста раскатать на пергаментном листе и нарезать на ровные полоски 1,5 -2 сантиметра шириной. Выложить поверх джема крест на крест.
8. Разбить одно яйцо, отделить желток, добавить небольшое количество воды и взболтать в льезон. Смазать верх пирога льезоном.
9. Отправить пирог в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
10. За 5 минут до конца приготовления вытащить пирог, посыпать миндальными лепестками и отправить в духовку ещё на 5 минут.
11. Готовому пирогу дать остыть 10-15 минут и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!