Пирожки с вишней в духовке

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 150 мл
• Сухие дрожжи - 12 г
• Сахар - 120 г
• Соль - 1/3 ч. л.
• Яйца - 3 шт.
• Мука - 600 г
• Сливочное масло - 60 г

Для начинки:

• Вишня (свежая или замороженная) - 800 г
• Сахар - 250 г
• Кукурузный крахмал - 80 г

Приготовление пирожков:

1. У меня пирожки со свежей вишней. Я удаляю косточки и складываю вишню в дуршлаг, чтобы стекал сок.
2. Смешиваем между собой сахар и кукурузный крахмал.
3. В дежу миксера вливаем теплое молоко, добавляем соль, 1 ст. л. сахара от общего количества, сухие дрожжи, перемешиваем. Добавляем 3 ст. л. с горкой муки и перемешиваем.
4. Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно люблю их предварительно активировать.
5. Перемешиваем, добавляем сахар и яйца, перемешиваем.
6. Теперь начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, так как у всех мука от разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
7. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем мягкое сливочное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не менее 5 минут. Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.
8. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум в 2 раза. После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.
9. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от размера пирожков. Я делила на 16 частей и у меня были большие пирожки. Хотите пирожки меньшего размера, делите тесто на большее количество частей.
10. Каждый кусочек теста обминаем, формуем из него шарик и кладем на припыленный мукой стол. Шарики из теста накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.
11. Достаем по одному шарику теста, руками делаем из него лепешку, в центр кладем ягоды и посыпаем их 1 ст. л. с горкой сахара с крахмалом. Формуем пирожки любой формы.
12. Заготовки складываем на противень, застеленный тефлоновым ковриком, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут для расстойки.
13. Убираем пищевую пленку и заготовки смазываем массой из желтка с молоком.
14. Отправляем пирожки выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Я выпекала 10 минут верх низ и 10 минут только низ.
15. Пока пирожки горячие, перекладываю их на решетку для того, чтобы они остыли.

Приятного аппетита!