Пирожки с тыквой и яблоками в духовке

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка - 100 мл
• Сахар - 70 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Сухие дрожжи - 10 г
• Яйца - 2 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Мука - 420 г

Для начинки:

• Тыква - 550 г
• Яблоки - 350 г
• Сливочное масло - 40 г
• Сахар - 200 г
• Корица - 2 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление пирожков:

1. Приготовление начинаю с начинки. Тыкву и яблоки нарезаем на небольшие кубики.
2. На среднем огне растапливаем сливочное масло, к маслу добавляем тыкву с яблоками, перемешиваем.
3. Сахар перемешиваем с корицей и добавляем к тыкве с яблоками, перемешиваем и тушим на небольшом огне, пока тыква с яблоками не станут мягкими. Как только они стали мягкими, увеличиваем огонь и выпариваем оставшуюся жидкость.
4. Готовую начинку перекладываем в миску, чтобы она остыла.
5. Готовлю тесто. В теплую сыворотку добавляю сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и для активации дрожжей даем постоять 15 минут. Как только на поверхности образовалась пенка, добавляем яйца и белок, перемешиваем.
6. В получившуюся массу частями вводим муку и замешиваем тесто. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут. Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
7. Ставим тесто на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" 1 час. Чашу мультиварки смазываю растительным маслом. Если тесто расстаивать без техники, то миску в которой тесто нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.
8. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, обминаем и делим на равное количество частей. У меня пирожки были большие, поэтому я делила на 8 частей. Хотите маленькие пирожки - делите на 16 частей.
9. Из каждого кусочка теста делаем шарик, выкладываем на рабочую поверхность, накрываем пищевой пленкой (чтобы тесто не обветривалось), оставляем на 10 минут. Затем берем по одному шарику и формуем пирожки с начинкой любой формы.
10. Заготовки выкладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут.
11. Желток с молоком взбалтываем вилкой и смазываем подошедшие заготовки. Для узора, сверху вилкой делаю линии.
12. Заготовки отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.

Приятного чаепития!