Ингредиенты (на 14 штук):
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода (тёплая) - 250 мл
- Дрожжи (сухие) - 7 г (живых - 20 г)
- Сахар - 1 ст. л.
- Масло сливочное (размягченное) - 40 г
- Соль - 1 ч. л.
- Яичный белок - 1 шт.
Для начинки:
- Картофель - 500 г
- Лук - 1 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Филе рыбы (у меня семга) - 300 г
- Масло растительное (для жарки лука) - 2 ст. л.
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 ч. л.
- Молоко - 1 ч. л.
Приготовление пирожков:
- В миску налить теплую воду, добавить сахар, дрожжи (если не уверены в дрожжах, оставьте минут на 15, если жидкость покрылась пузырьками, значит дрожжи хорошие) и белок. Перемешиваем.
- Добавить муку и соль.
- Муку вмешали, теперь добавляем масло комнатной температуры и замешиваем тесто. Тесто мягкое, не липнет к рукам.
- Чашку смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем пленкой и ставим в теплое место примерно на 1 час, для подъёма.
- Картошку сварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, приготовить пюре.
- Лук порезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- В пюре добавить обжаренный лук вместе с маслом, посолить и хорошо перемешать.
- Филе рыбы (удалить все косточки) порезать на небольшие кусочки. Можно использовать любую рыбу, которую вы любите, но лучше жирных сортов, чтобы начинка получилась сочной.
- Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза. Обминаем его и делим на равные части. Я делила на 14 частей. Каждый кусочек теста округляем, накрываем плёнкой и оставляем минут на 10.
- Раскатываем тесто в продолговатую лепешку, в форме овала. Выкладываем сначала картофельное пюре а сверху кусочки рыбы. Рыбу посолить и поперчить. Края теста разрезаем ножом на равные полоски по 6 штук с одной стороны и с другой. Снизу и сверху не разрезаем, оставляем тесто для головы и хвоста.
- Аккуратно формируем голову рыбы и начинаем заворачивать тесто, вначале одну сторону, а затем другую в нахлёст, переплетаем тесто, формируем хвост.
- Выкладываем пирожки на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом. Прикрываем салфеткой и оставляем на 10 минут, чтобы тесто подошло.
- Желток смешать с одной чайной ложкой молока и смазать пирожки.
- Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до румяного цвета.
Приятного аппетита!
