Ингредиенты для запечённой тыквы:
- Тыква - 350 г
- Тимьян свежий - 10 веточек
- Подсолнечное масло - 10 мл
- Соль, перец - по вкусу
Для запечённого нута:
- Нут консервированный - 150 г
- Чеснок сухой - 1,5 ч. л.
- Куркума - 1/2 ч. л.
- Паприка - 1 ч. л.
- Кумин (цельные зёрна) - 1 ч. л.
- Подсолнечное масло - 20 мл
- Соль - по вкусу
Для творожных шариков:
- Творог 5% - 150 г
- Аджика - 1,5 ч. л.
- Кинза - 1 веточка
- Соль - по вкусу
Для заправки:
- Соус «Наршараб» - 70 мл
- Горчица зерновая - 2 ч. л.
- Оливковое масло - 30 мл
Для подачи:
- Микс салатных листьев (шпинат, радичио, рукола) - 200 г
- Гранат - 80 г
Приготовление салата:
- Готовим тыкву. Тыкву нарезать на дольки средней толщины и удалить семечки. Дольки отправить на противень с пергаментом, посолить и поперчить, и добавить веточки тимьяна. Взбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл) и отправить в духовку на 180 градусов на 40 минут до готовности. Готовой тыкве дать остыть, отделить мякоть от шкурки и нарезать крупными кусками.
- Готовим нут. Консервированный нут отправить в сито и промыть водой. Сушёный чеснок, куркуму, паприку и кумин перетереть в ступке. Отправить всё к нуту, посолить по вкусу, взбрызнуть подсолнечным маслом (20 мл) и перемешать. Переложить нут в форму для выпекания (или противень) и равномерно распределить по поверхности. Отправить в духовку разогретую до 180 градусов на 15 минут. Готовому нуту дать остыть.
- Готовим творожные шарики. В миску отправить творог и аджику, добавить мелко нарезанные листики кинзы и щепотку соли, хорошенько перемешать до однородности. Скатать из творога небольшие шарики.
- Готовим заправку. Наршараб и зерновую горчицу перемешать венчиком и одновременно влить оливковое масло (30 мл), перемешать до эмульсии. Влить небольшое количество воды (1-2 ст. л.) и перемешать, чтобы получился более жидкий соус.
- Надрезать кожицу граната по кругу в середине плода, так чтобы не прорезать зёрна. Прокрутить и разъединить гранат на две половины, а с помощью ложки постучать по гранату и выбить зёрна.
- Собираем салат. В салатник отправить салатный микс и полить заправкой, аккуратно перемешать. Добавить мякоть тыквы, аккуратно перемешать и переложить на сервировочную тарелку. Каждую порцию украсить несколькими кусочками тыквы, выложить по краям тиворожные шарики, посыпать нутом и зёрнами граната (по 20 г на порцию).
Приятного аппетита!
