Салат с тыквой, нутом и творожными шариками

Ингредиенты для запечённой тыквы:

• Тыква - 350 г
• Тимьян свежий - 10 веточек
• Подсолнечное масло - 10 мл
• Соль, перец - по вкусу

Для запечённого нута:

• Нут консервированный - 150 г
• Чеснок сухой - 1,5 ч. л.
• Куркума - 1/2 ч. л.
• Паприка - 1 ч. л.
• Кумин (цельные зёрна) - 1 ч. л.
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Соль - по вкусу

Для творожных шариков:

• Творог 5% - 150 г
• Аджика - 1,5 ч. л.
• Кинза - 1 веточка
• Соль - по вкусу

Для заправки:

• Соус «Наршараб» - 70 мл
• Горчица зерновая - 2 ч. л.
• Оливковое масло - 30 мл

Для подачи:

• Микс салатных листьев (шпинат, радичио, рукола) - 200 г
• Гранат - 80 г

Приготовление салата:

1. Готовим тыкву. Тыкву нарезать на дольки средней толщины и удалить семечки. Дольки отправить на противень с пергаментом, посолить и поперчить, и добавить веточки тимьяна. Взбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл) и отправить в духовку на 180 градусов на 40 минут до готовности. Готовой тыкве дать остыть, отделить мякоть от шкурки и нарезать крупными кусками.
2. Готовим нут. Консервированный нут отправить в сито и промыть водой. Сушёный чеснок, куркуму, паприку и кумин перетереть в ступке. Отправить всё к нуту, посолить по вкусу, взбрызнуть подсолнечным маслом (20 мл) и перемешать. Переложить нут в форму для выпекания (или противень) и равномерно распределить по поверхности. Отправить в духовку разогретую до 180 градусов на 15 минут. Готовому нуту дать остыть.
3. Готовим творожные шарики. В миску отправить творог и аджику, добавить мелко нарезанные листики кинзы и щепотку соли, хорошенько перемешать до однородности. Скатать из творога небольшие шарики.
4. Готовим заправку. Наршараб и зерновую горчицу перемешать венчиком и одновременно влить оливковое масло (30 мл), перемешать до эмульсии. Влить небольшое количество воды (1-2 ст. л.) и перемешать, чтобы получился более жидкий соус.
5. Надрезать кожицу граната по кругу в середине плода, так чтобы не прорезать зёрна. Прокрутить и разъединить гранат на две половины, а с помощью ложки постучать по гранату и выбить зёрна.
6. Собираем салат. В салатник отправить салатный микс и полить заправкой, аккуратно перемешать. Добавить мякоть тыквы, аккуратно перемешать и переложить на сервировочную тарелку. Каждую порцию украсить несколькими кусочками тыквы, выложить по краям тиворожные шарики, посыпать нутом и зёрнами граната (по 20 г на порцию).

Приятного аппетита!