Шоколадный пирог с заварным кремом и карамелью

Молоко для крема лучше выбирать максимальной жирности или заменить сливками 10-15%. Обязательно ароматизируйте крем ванилью, иначе вкус будет слишком яичным. Обратите внимание, что яиц должно быть не менее 200 г (4 средних по 50 г без скорлупы), так как с меньшим количеством крем может не получиться, ориентируйтесь на вес, а не на количество. Пирог можно выпекать в круглой форме диаметром 24 см, квадратной - 20х20 см или в порционных керамических формах.

Ингредиенты для карамели:

• Сахар - 120 г
• Вода - 40 г

Для крема:

• Яйца - 200 г
• Молоко - 500 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 80 г
• Сахар ванильный - 10 г
• Мука - 80 г
• Какао-порошок - 20 г
• Молоко - 30 г
• Масло сливочное - 30 г

Приготовление карамели:

1. В кастрюле соединить воду и сахарный песок. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на умеренном огне пока сахар не карамелизируется до желаемого оттенка.
2. Горячую карамель сразу вылить в смазанную маслом форму и распределить по дну равномерным слоем.

Приготовление крема:

1. Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, тщательно перемешать до однородности.
2. Добавить молоко и хорошо перемешать.

Приготовление бисквита:

1. Муку соединить с какао-порошком и размешать до однородности.
2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости миксера 8-12 минут до появления устойчивого рисунка на поверхности (рельеф держится минимум 10 секунд)
3. Отделить 3 ложки взбитых яиц и перемешать их с молоком и растопленным сливочным маслом. Вернуть к основной массе взбитых яиц и перемешать лопаткой.
4. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.

Сборка и выпекание:

1. Форму с карамелью установить в форму большего размера.
2. На карамель вылить жидкий крем.
3. Сверху распределить бисквитное тесто.
4. Накрыть форму фольгой, а в нижнюю форму налить кипяток.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут. Проверить готовность надавливанием на поверхность, она должна пружинить, а бисквит не прилипать к пальцам.
6. Пирог полностью остудить и отправить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
7. Накрыть форму блюдом и перевернуть на него пирог.
8. Подать с мягкой сливочной карамелью или карамельным соусом.