Ингредиенты (на 10 порций):
- Свиные рёбра - 3700 г
- Лук репчатый - 500 г
- Яблоки (кисло-сладкие) - 500 г
- Томаты - 300 г
- Сахар - 1 ст. л. (с горкой)
- Чеснок (сушеный) - 2 ч. л.
- Кайенский острый перец (сушёный) - 1,5 ч. л.
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Для подачи:
- Армянский лаваш - 1 шт.
- Редиска - 300 г
- Зелёный лук - 1 пучок (20 г)
- Петрушка - 1 пучок (10 г)
Приготовление:
- На ребрах поддеть с помощью тупого конца чайной ложки плёнку и отделить её от рёбер.
- В большую миску (или таз) натереть на крупной тёрке луковицы, яблоки, выжать руками помидоры и вместе со шкуркой отправить в маринад. Добавить в маринад острый перец, сушёный чеснок, сахар, посолить парой щепоток и поперчить по вкусу.
- Отправить рёбра в маринад, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 3-4 часа или на ночь.
- В мангале угли должны полностью прогореть – стать «седыми». На мангал поставить две больших решётки. Убрать с рёбер лишний маринад и выложить на решётки, рёбра помельче по краям, а побольше в центр. Обжарить рёбра с двух сторон до подпечённой корочки, в общей сложности обжаривать около 20 минут.
- Маринад от рёбер процедить через сито, жидкость выпарить на нагреве – получить концентрированный соус. Почти в самом конце приготовления, рёбра полить с двух сторон концентрированным соусом из маринада.
- Чтобы проверить готовность рёбер нужно сделать надрез в середине, мясо должно быть белое и сочное, но рёбра нужно слегка пережарить, чтобы мясо лучше отделялось от кости.
- Готовые рёбра нарезать на порции и выложить на лаваш. Подавать с редисом, зелёным луком и петрушкой.
Приятного аппетита!
