Ребра получатся идеально вкусные, сочные и мягкие, если их готовить в несколько этапов: обжарить до корочки, затем томить в фольге и ещё раз обжарить на углях. Выбирайте жирные ребра, блюдо получится сочнее и вкуснее.
Ингредиенты:
- Свиные ребра - 1200 г
- Редис - 500 г
- Апельсин - 1 шт.
- Кетчуп чили со специями - 150 г
- Мёд - 1 ст. л.
- Сливочное масло - 50 г
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- На ребрах поддеть ложкой (вилкой, ножом) плёнки и удалить их. Реберные ленты разделить на 6 равных частей.
- Маринад: смешать кетчуп чили, мёд и свежевыжатый апельсиновый сок.
- Каждую часть рёбер посолить с двух сторон и обмазать маринадом. Оставить мариноваться на 5 минут.
- На раскалённые угли поставить решётку и выложить маринованные ребра (оставшийся маринад пригодится позже), обжарить с двух сторон до колера.
- Завернуть ребра в двухслойную фольгу и отправить на решётку, томить 15 минут на слабых углях, затем перевернуть свёрток с рёбрами на другую сторону и томить ещё 15 минут.
- Переложить томлённые рёбра из фольги обратно на решётку, смазать оставшимся маринадом, обдать рёбра жаром с каждой стороны по 1 минуте.
- Редиску вместе с хвостиками разрезать пополам, переложить на решетку и слегка подпечь на углях. Переложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кусочек сливочного масла.
- Переложить на доску рёбра и подавать с обжаренной редиской.
Приятного аппетита!
