Из указанного количества ингредиентов получается 4 тарталетки (внутренний диаметр 8 см, верхний 11 см).
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло (холодное) - 80 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Желток - 1 шт.
- Мука - 130 г
- Соль - 1 щепотка
Для малинового соуса:
- Малиновое пюре - 200 г
- Сахар - 2 ст. л.
- Крахмал - 10 г
Для заварного крема:
- Молоко - 600 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Желтки - 3 шт.
- Сахар - 120 г
- Мука - 40 г
- Крахмал (кукурузный) - 10 г
- Сливочное масло - 100 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
Приготовление:
- Готовим тесто для тарталеток. Для этого в муку на крупной терке натираем сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем все руками в крошку. К крошке добавляем желток и замешиваем тесто. Я такое тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
- Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на 1 час.
- Пока тесто в холодильнике, можно подготовить крем и соус. Для соуса в малиновое пюре добавляем сахар и крахмал, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков крахмала.
- Пюре нужно заварить на плите на минимальном огне или в микроволновке импульсными движениями. Консистенция получается не густая, так как это малиновый соус. Соусу даем остыть до комнатной температуры.
- Для заварного крема: в молоко добавляем сахар и ванильный экстракт, перемешиваем.
- В яйцо с желтками добавляем муку с крахмалом и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
- Получается густая масса, поэтому добавьте несколько столовых ложек молока и сделайте массу более жидкую, а потом это муссу введите в общее количество молока и хорошо все перемешайте. Делая таким образом, в креме не будет комочков.
- Ставим на плиту (на минимальный огонь) и завариваем. Постоянно помешивайте и проходитесь по уголочкам посуды, чтобы ничего не пригорело. Как только увидите, что масса начинает густеть, активно перемешивайте пока на поверхности не начнут появляться пузыри и они будут лопаться, это значит, что масса закипела.
- Снимаем с плиты, добавляем и переливаем в другую емкость, чтобы крем быстрее остыл. Накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник минимум на 1 час. Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок.
- Тесто достаем из холодильника, и делим на 4 части (у меня форма для тарталеток нижний диаметр 8 см, верхний 11 см).
- Из каждого кусочка теста раскатываем круг большего диаметра, чем форма. Тесто кладем в форму и формируем тарталетку. На дне тарталетки, вилкой делаем много дырочек.
- Формы с тестом ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
- Готовым тарталеткам даем остыть до комнатной температуры.
- Все готово, можно собирать десерт. На дно тарталетки кладем немного крема, а по кругу тарталетки выдавливаем крем при помощи кондитерского мешка (насадка закрытая звезда).
- В центр наливаем малиновый соус и украшаем ягодами.
Приятного аппетита!
