Тарталетки с заварным кремом и малиной

Из указанного количества ингредиентов получается 4 тарталетки (внутренний диаметр 8 см, верхний 11 см).

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло (холодное) - 80 г
• Сахарная пудра - 40 г
• Желток - 1 шт.
• Мука - 130 г
• Соль - 1 щепотка

Для малинового соуса:

• Малиновое пюре - 200 г
• Сахар - 2 ст. л.
• Крахмал - 10 г

Для заварного крема:

• Молоко - 600 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Желтки - 3 шт.
• Сахар - 120 г
• Мука - 40 г
• Крахмал (кукурузный) - 10 г
• Сливочное масло - 100 г
• Ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление:

1. Готовим тесто для тарталеток. Для этого в муку на крупной терке натираем сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем все руками в крошку. К крошке добавляем желток и замешиваем тесто. Я такое тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
2. Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на 1 час.
3. Пока тесто в холодильнике, можно подготовить крем и соус. Для соуса в малиновое пюре добавляем сахар и крахмал, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков крахмала.
4. Пюре нужно заварить на плите на минимальном огне или в микроволновке импульсными движениями. Консистенция получается не густая, так как это малиновый соус. Соусу даем остыть до комнатной температуры.
5. Для заварного крема: в молоко добавляем сахар и ванильный экстракт, перемешиваем.
6. В яйцо с желтками добавляем муку с крахмалом и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
7. Получается густая масса, поэтому добавьте несколько столовых ложек молока и сделайте массу более жидкую, а потом это муссу введите в общее количество молока и хорошо все перемешайте. Делая таким образом, в креме не будет комочков.
8. Ставим на плиту (на минимальный огонь) и завариваем. Постоянно помешивайте и проходитесь по уголочкам посуды, чтобы ничего не пригорело. Как только увидите, что масса начинает густеть, активно перемешивайте пока на поверхности не начнут появляться пузыри и они будут лопаться, это значит, что масса закипела.
9. Снимаем с плиты, добавляем и переливаем в другую емкость, чтобы крем быстрее остыл. Накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник минимум на 1 час. Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок.
10. Тесто достаем из холодильника, и делим на 4 части (у меня форма для тарталеток нижний диаметр 8 см, верхний 11 см).
11. Из каждого кусочка теста раскатываем круг большего диаметра, чем форма. Тесто кладем в форму и формируем тарталетку. На дне тарталетки, вилкой делаем много дырочек.
12. Формы с тестом ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
13. Готовым тарталеткам даем остыть до комнатной температуры.
14. Все готово, можно собирать десерт. На дно тарталетки кладем немного крема, а по кругу тарталетки выдавливаем крем при помощи кондитерского мешка (насадка закрытая звезда).
15. В центр наливаем малиновый соус и украшаем ягодами.

Приятного аппетита!