Тёртый пирог с джемом и белковой меренгой

Джем выбирайте густой и кисло-сладкий, более жидкий джем можно загустить крахмалом (20 г крахмала на 250-300 г джема). Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.

• Калорийность (на 100 г) - 360 ккал
• Форма - 20х20 cм.

Ингредиенты для теста:

• Мука цельнозерновая пшеничная - 300 г
• Какао-порошок - 15 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Соль - 1 г
• Сахар - 60-100 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сметана 20-25 % - 30 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Масло сливочное 82% - 130 г

Для начинки:

• Джем или повидло - 250 г
• Яичные белки - 3 шт.
• Соль - 0,5 г
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Лимонный сок - 5 г
• Крахмал - 10 г

Приготовление пирога:

1. Желтки соединить со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности.
2. Цельнозерновую пшеничную муку соединить с какао-порошком, солью и разрыхлителем.
3. Добавить холодное сливочное масло и растереть массу в крошку, влить желтковую смесь и быстро замесить не липнущее к рукам тесто.
4. Разделить тесто на две части, меньшей придать плоскую форму, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на 1 час.
5. Форму выстелить бумагой для выпечки. Распределитель по дну большую часть теста, формируя бортик высотой 1,5-2 см. Отправить в холодильник на один час.
6. Белки комнатной температуры соединить с солью, на минимальной скорости взбить в однородную массу без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость до максимума и взбить белки до жестких пиков.
7. Добавить крахмал и лимонный сок, перемешать на минимальной скорости.
8. На охлаждённую основу из теста выложить густой джем, разровнять. Сверху распределить белки. Замороженное тесто натереть на крупной тёрке.
9. Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.
10. Полностью остудить на решетке.

Приятного аппетита!