Джем выбирайте густой и кисло-сладкий, более жидкий джем можно загустить крахмалом (20 г крахмала на 250-300 г джема). Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.
- Калорийность (на 100 г) - 360 ккал
- Форма - 20х20 cм.
Ингредиенты для теста:
- Мука цельнозерновая пшеничная - 300 г
- Какао-порошок - 15 г
- Разрыхлитель - 2 г
- Соль - 1 г
- Сахар - 60-100 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Сметана 20-25 % - 30 г
- Яичные желтки - 3 шт.
- Масло сливочное 82% - 130 г
Для начинки:
- Джем или повидло - 250 г
- Яичные белки - 3 шт.
- Соль - 0,5 г
- Сахар - 90 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Лимонный сок - 5 г
- Крахмал - 10 г
Приготовление пирога:
- Желтки соединить со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности.
- Цельнозерновую пшеничную муку соединить с какао-порошком, солью и разрыхлителем.
- Добавить холодное сливочное масло и растереть массу в крошку, влить желтковую смесь и быстро замесить не липнущее к рукам тесто.
- Разделить тесто на две части, меньшей придать плоскую форму, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на 1 час.
- Форму выстелить бумагой для выпечки. Распределитель по дну большую часть теста, формируя бортик высотой 1,5-2 см. Отправить в холодильник на один час.
- Белки комнатной температуры соединить с солью, на минимальной скорости взбить в однородную массу без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость до максимума и взбить белки до жестких пиков.
- Добавить крахмал и лимонный сок, перемешать на минимальной скорости.
- На охлаждённую основу из теста выложить густой джем, разровнять. Сверху распределить белки. Замороженное тесто натереть на крупной тёрке.
- Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.
- Полностью остудить на решетке.
Приятного аппетита!
