Сметанный пирог с персиками

Сметану выбирайте не очень кислую с жирностью от 20 до 25%. Масло в тесте можно заменить маргарином. Фруктовый слой можно приготовить из любых ягод и фруктов свежих или замороженных. Желатин можно заменить агар-агаром, взяв его в два раза меньше.

Ингредиеты

Для основы:

• Масло сливочное - 80 г
• Мука - 140 г
• Сахар - 40 г
• Ванильный сахар - 10 г

Сметанный слой:

• Сметана 20% - 600 г
• Белки - 3 шт. (110 г)
• Крахмал (любой) - 40 г
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 г

Фруктовый слой:

• Персики - 500 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Желатин - 7 г
• Вода - 50 г

Приготовление пирога

Основа:

1. Просеянную муку соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
2. Добавить холодное сливочное масло и перетереть в мелкую крошку.
3. Разъемную форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем и распределить основу равномерным слоем, утрамбовать при помощи ложки.

Сметанный слой:

1. Сметану соединить с ванильным сахаром и крахмалом, перемешать.
2. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить в крепкую пену. Небольшими порциями добавить сахар, не прекращая взбивания, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков.
3. В три приема соединить белки со сметанной смесью и вылить на основу, распределить.
4. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 40 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить сметанник на 30 минут.
5. Извлечь из духовки и полностью остудить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Фруктовый слой:

1. Желатин соединить с холодной кипяченой водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Спелые персики очистить от кожуры нарезать кусочками, добавить сахар и ванильный сахар. 
3. Поставить на огонь и после закипания варить помешивая 10 минут.
4. В горячей массе растопить желатин и полностью остудить.
5. Пирог извлечь из формы и сверху выложить фруктовую массу отправить в холодильник до полного застывания массы.