Тонкие блинчики с зеленым луком

Из указанной порции теста на сковороде диаметром 17 сантиметров у меня получилось 27 тончайших блинчиков. Я подавала их, свернув в восемь раз, луковой стороной вверх.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Вода – 650 мл
• Яйца – 3 шт.
• Зелёный лук (тонкая часть) – 35-70 г
• Сахар – 1 щепотка
• Соль – по вкусу
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст. л.

Приготовление блинов:

1. Поместите в миску яйца, добавьте щепотку сахара и 250 миллилитров воды. Перемешайте. Введите всю муку и снова перемешайте до исчезновения комочков. Густое тесто проще вымесить, чем жидкое, поэтому в приготовлении блинов всегда используется приём введения жидкости в два этапа.
2. Добавьте оставшиеся 400 миллилитров воды и ещё раз хорошенько перемешайте. Тесто получается очень жидким: не стекает, а льётся с ложки.
3. Посолите. Перемешайте. Попробуйте. Отрегулируйте вкус на соль. Добавьте растительное масло.
4. Теперь дайте тесту отдохнуть в течение 20-30 минут для развития клейковины. Если пропустить этот шаг, то ваш первый блин будет комом. Может быть, и второй. Этот приём, как и введение жидкости в два этапа, тоже всегда используется в приготовлении блинов.
5. Пока тесто расстаивается, подготовьте зелёный лук. Удалите толстую светлую часть, отщипните сухие кончики (если таковые есть), нарежьте колечками и отправьте в миску с тестом. Я использовала 35 граммов лука. Но можно взять его в два раза больше. Будет только вкуснее. Часть нарезанного лука отложите в отдельную мисочку. Он может потребоваться позже.
6. Когда пройдёт 20-30 минут, можно начинать печь блины. Тесто к этому времени изрядно загустеет.
7. Хорошенько разогрейте сковороду и смажьте её очень тонким слоем растительного масла. Лишнее масло удалите с помощью бумажного полотенца. В дальнейшем сковородку смазывать не придётся. Поддерживайте огонь выше среднего.
8. Первые 1-2 блина – это всегда тест. Сколько теста нужно зачерпнуть в половник? Устраивает ли оно по густоте? Меня не устроило. В самом начале я использовала 650 миллилитров воды, а потом в два этапа добавила ещё 100. С таким тестом получаются настолько тонкие блинчики, что их трудно отделить в стопке один от другого. Если вы начинающий кулинар, не стоит добавлять воду. Вам будет трудно справиться. Если же вы немного разбавили тесто, ещё раз слегка посолите.
9. Отправьте порцию теста на сковороду, распределите, а когда хорошо схватится, переверните на другую сторону. Если блин при этом рвётся, значит вы либо не дали тесту расстояться, либо не дали блину хорошенько схватиться.
10. На второй стороне пеките блин недолго, не давайте ему сильно румяниться, чтобы лук не сгорел.
11. Перед выпечкой каждого нового блинчика перемешивайте тесто в миске с самого дна. Там оседает тяжёлая мука, и последние блины могут получиться гораздо толще первых.
12. Если лук распределился неравномерно, можно дополнительно подсыпать его сразу на сковородку, пока блин не схватился.

Приятного аппетита!