Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты, таким способом, можно варить из любых цитрусовых или их смеси. Корки можно вырезать выемками/вырубками для мелкого печенья, придав самую разную форму. Эти цукаты можно использовать для выпекания булочек, ватрушек, сырников, паннетоне, ромовых баб, штолленов, кексов, куличей и т. д. Если цукаты покрыть темперированным шоколадом (белым, черным или молочным), то получится прекрасное самостоятельное лакомство, которое можно преподнести в качестве сладкого подарка.

Ингредиенты:

• Апельсиновые корки - 300 г
• Сахар - 300 г
• Вода - 100 г
• Лимонный сок - 50 г

Приготовление:

1. Корки нарезать полосками по 0,5 см. Залить водой, чтобы полностью покрыла, добавить соль (0,5 чайной ложки), поставить на огонь и довести до кипения. Варить 5 минут с момента закипания, откинуть на дуршлаг.
2. Повторить первый пункт 1-2 раза, пока корки не перестанут горчить.
3. Отваренные корки залить холодной водой и оставить на 30 минут, откинуть на дуршлаг.
4. В кастрюле соединить воду, лимонный сок и сахар, поставить на огонь и довести до кипения, засыпать корки, перемешать, чтобы сироп покрыл все корки. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока сироп полностью не впитается в корки. Время варки зависит от толщины кастрюли, ее конфигурации и интенсивности огня, может занять 30-60 минут.
5. Корки слегка остудить и выложить в один слой на бумагу для выпечки. Подсушить в духовке прогретой до 80 градусов на режиме с конвекцией 60-80 минут. Так же цукаты можно сушить при комнатной температуре 2-3 дня.

Хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 1 года.