Растительное масло в тесте можно заменить сливочным, но растительное придает тесту больше нежности. Жирность сметаны значения не имеет. Тесто долго не вымешивать. Для начинки, яблоки, можно запечь в духовке до нужной консистенции.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 250 г
- Масло сливочное - 50 г
- Масло растительное - 50 г
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 30 г
- Сахар - 20 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 1 щепотка
- Разрыхлитель - 3 г
Для начинки:
- Яблоки - 900-1000 г
- Сахар - по вкусу
- Сливочное масло - 20 г
- Изюм - 50 г
- Орехи грецкие - 50 г
- Цедра 1 среднего лимона
- Корица - 3 г
- Крахмал (любой) - 4 г
Приготовление теста:
- Муку смешать с разрыхлителем и солью.
- Добавить сливочное масло и перетереть в мелкую крошку.
- Яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и сметаной, тщательно перемешать.
- Добавить к мучной смеси вместе с растительным маслом.
- Замесить тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на один час.
Приготовление начинки:
- Яблоки потушить на разогретом сливочном масле с добавлением сахара по вкусу.
- Снять с огня и полностью остудить.
- Добавить крахмал, корицу, лимонную цедру тщательно перемешать для равномерного распределения крахмала.
- Добавить грецкие орехи и промытый изюм.
Формовка и выпекание:
- Тесто разделить на две равные части.
- На посыпанной мукой поверхности, раскатать часть теста в тонкий пласт, сложить вдвое и раскатать в прямоугольник примерным размером 25×30 см.
- На край выложить половину начинки и сформировать рулет.
- Аккуратно переместить на бумагу для выпечки.
- Из второй части теста и начинки сформировать еще один рулет.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета 30 минут.
- Штрудели остудить на решетке.
- Посыпать сахарной пудрой и подать со взбитыми сливками, мороженым или сметаной.
Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
