Вкуснейшая, ароматная кремовая начинка с нотками корицы на тонком песочном тесте. Из указанного количества ингредиентов получается 12-15 порционных пирогов или один большой пирог диаметром от 23 до 26 см.
Ингредиенты для теста:
- Мука (просеянная) - 300 г
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
- Сливочное масло (холодное) - 150 г
- Яйцо (крупное) - 1 шт.
Для начинки:
- Тыквенное пюре (не горячее) - 450-500 г
- Топленое молоко (или жирные сливки) - 250 мл
- Сахар (у меня обычный и тростниковый 50/50) - 150 г
- Корица - 1 ч. л.
- Молотый имбирь - 1 щепотка
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Ванильный сахар - 10 г
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Яйца (крупные) - 2 шт.
Для смазывания:
- Яйцо - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
Приготовление пирога:
- Готовим тесто. Для этого необходимо смешать муку, сахар и соль. Добавить кусочки охлажденного сливочного масла (лучше порезать и убрать в морозилку на 10 минут, либо потереть на терке в муку замороженное масло) и перетереть в крошку. Затем добавить разболтанное яйцо (или 4-5 столовых ложек очень холодной воды, но добавлять постепенно, не все сразу, смотреть по консистенции, достаточно, чтобы тесто просто собралось в комок). Долго не вымешивать. Если тесто плохо собирается в шар, можно добавить чуть-чуть воды (помимо яйца), буквально по чайной ложке. Сформировать диск, завернуть в пленку или пакет и убрать на отдых в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.
- Скалку и рабочую поверхность присыпать мукой. Если тесто долго лежало в холодильнике, ему нужно дать минут 10 согреться, иначе невозможно будет раскатывать, оно будет ломаться. Раскатать в пласт толщиной 3 мм для порционных или 5 мм для целого пирога, вырезать круги диаметром 10 см, уложить в форму для капкейков, прижать края и дно, наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 20-30 минут или в заморозку на 10 минут. Затем по желанию смазать яйцом с молоком, влить начинку до верху и выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку. Дать полностью остыть, только потом вытаскивать из формы. Из остатков теста можно сделать печенье.
- Чтобы приготовить тыквенное пюре, разрежьте тыкву пополам, положите срезом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 190-200 градусов духовке примерно 1 час. Время может меняться в зависимости от размера и сорта тыквы. Мякоть должна стать мягкой. Дайте полностью остыть. Сделайте пюре.
- Чтобы приготовить начинку, нужно смешать сахар с пряностями и крахмалом. Добавить яйца, перемешать венчиком до однородности, добавить тыквенное пюре (при необходимости слить лишнюю жидкость) и молоко или сливки.
Приятного аппетита!
