Американский тыквенный пирог

Вкуснейшая, ароматная кремовая начинка с нотками корицы на тонком песочном тесте. Из указанного количества ингредиентов получается 12-15 порционных пирогов или один большой пирог диаметром от 23 до 26 см.

Ингредиенты для теста:

• Мука (просеянная) - 300 г
• Сахар - 2 ст. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Сливочное масло (холодное) - 150 г
• Яйцо (крупное) - 1 шт.

Для начинки:

• Тыквенное пюре (не горячее) - 450-500 г
• Топленое молоко (или жирные сливки) - 250 мл
• Сахар (у меня обычный и тростниковый 50/50) - 150 г
• Корица - 1 ч. л.
• Молотый имбирь - 1 щепотка
• Мускатный орех - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 10 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Яйца (крупные) - 2 шт.

Для смазывания:

• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Готовим тесто. Для этого необходимо смешать муку, сахар и соль. Добавить кусочки охлажденного сливочного масла (лучше порезать и убрать в морозилку на 10 минут, либо потереть на терке в муку замороженное масло) и перетереть в крошку. Затем добавить разболтанное яйцо (или 4-5 столовых ложек очень холодной воды, но добавлять постепенно, не все сразу, смотреть по консистенции, достаточно, чтобы тесто просто собралось в комок). Долго не вымешивать. Если тесто плохо собирается в шар, можно добавить чуть-чуть воды (помимо яйца), буквально по чайной ложке. Сформировать диск, завернуть в пленку или пакет и убрать на отдых в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.
2. Скалку и рабочую поверхность присыпать мукой. Если тесто долго лежало в холодильнике, ему нужно дать минут 10 согреться, иначе невозможно будет раскатывать, оно будет ломаться. Раскатать в пласт толщиной 3 мм для порционных или 5 мм для целого пирога, вырезать круги диаметром 10 см, уложить в форму для капкейков, прижать края и дно, наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 20-30 минут или в заморозку на 10 минут. Затем по желанию смазать яйцом с молоком, влить начинку до верху и выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку. Дать полностью остыть, только потом вытаскивать из формы. Из остатков теста можно сделать печенье.
3. Чтобы приготовить тыквенное пюре, разрежьте тыкву пополам, положите срезом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 190-200 градусов духовке примерно 1 час. Время может меняться в зависимости от размера и сорта тыквы. Мякоть должна стать мягкой. Дайте полностью остыть. Сделайте пюре.
4. Чтобы приготовить начинку, нужно смешать сахар с пряностями и крахмалом. Добавить яйца, перемешать венчиком до однородности, добавить тыквенное пюре (при необходимости слить лишнюю жидкость) и молоко или сливки.

Приятного аппетита!