Нежная песочная основа, прослойка джема и ягод малины, и все это покрыто миндальным кремом и миндальными лепестками. Не стоит растягивать рецепт на форму неподходящего размера, лучше увеличить пропорции. Тарт не должен быть чересчур тонким как печенье или наоборот толстым как пирог, оптимально 3 см.
Рецепт на форму 21-22 см
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г
- Сахар - 40 г
- Соль - 1 щепотка
- Мука (просеянная) - 150 г
- Разрыхлитель (по желанию) - 1/2 ч. л.
Миндальный крем (Франжипан):
- Миндаль (или миндальная мука) - 60 г
- Сахар - 60 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) - 60 г
- Яйцо (небольшое) - 1 шт.
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Малиновый джем (или варенье) - 80 г
- Малина (свежая или замороженная) - 100 г
- Миндальные лепестки (для посыпки) - 2 ст. л.
Приготовление тарта:
- Готовим основу. Для этого масло, сахар и соль перетереть до однородности или взбить миксером. Постепенно добавить муку с разрыхлителем и быстренько замесить мягкое тесто.
- Форму (у меня 21x21 см) слегка смазать маслом, дно выстелить бумагой для выпечки, так она приклеится и не будет ёрзать, распределить тесто, формируя маленькие бортики примерно 1 см. Дно наколоть вилкой, выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 15 минут (если духовка печет деликатно, то можно поставить на 190-200 градусов, затем убавить до 180), основа должна схватиться и слегка подрумянится. Ориентируйтесь на свою духовку. Время выпекания зависит от материала и размера формы, в стеклянной чуть дольше.
- Готовим крем. Для этого в блендере измельчить в крошку миндаль с сахаром. Добавить масло, яйцо и ваниль. Взбить до кремовой массы.
- Подпеченную основу вынуть из духовки и дать подостыть минут 5 (тесто немного осядет и станет плотнее). Тонким слоем нанести джем или варенье, сверху разложить ягоды малины и покрыть кремом. Посыпать миндалем и отправить выпекаться еще на 30-35 минут.
- Готовый пирог полностью остудить, так как теплое песочное тесто очень хрупкое и нежное.
Приятного аппетита!
