Балиш

Верхняя корочка теста у этого пирога тонкая и хрустящая, а нижняя – пропитанна соком и ароматом начинки. 

Начинки могут быть и другие, но мне понравился именно этот рецепт.

Готовится балиш обычно на праздники, поэтому делают его высоким, большим и украшают всевозможными фигурками из теста.

Я делала быстрый вариант, поэтому украшений у меня нет, а вы можете сделать любые цветы, листики, колоски на свой вкус и фантазию.

Начинка:

• Говядина без прожилок – 0,6-1 кг (в зависимости от величины пирога)
• Картофель – 1-1,2 кг
• Лук – 2-3 шт.
• Бульон – около 1 ст.
• Соль, перец

Тесто:

• 1 ст. кефира
• 1 яйцо
• 100 г маргарина или сливочного масла
• Мука – около 500 г
• Растительное масло – 50 г
• Сода – 0,5 ч.л., гашенной уксусом
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Замесить тесто. Муки подсыпать постепенно, чтобы тесто было не очень крутое, эластичное. Накрыть его, дать полежать 30 минут.
2. Мясо, картофель и лук порезать очень мелко. Все перемешать, посолить, поперчить. 
3. Тесто разделить на 2 части, побольше и поменьше. Раскатать вначале большую часть, тонко ~3-5 мм толщиной. Выложить тесто в форму, концы теста должны свисать. Смазать тесто немного растительным маслом. 
4. Выложить начинку, ее должно быть много – с большой горкой. Края теста закинуть на начинку.
5. Раскатать другую часть теста, вырезать посередине небольшое отверстие, чтобы потом через него заливать бульон. Выложить тесто сверху на начинку и слепить концы. Скатать из теста шарик и закрыть отверстие посередине пирога.
6. Выпекать пирог при 180˚ 40-50 минут. Потом открыть отверстие и добавить 1 ст. горячего бульона смешанного с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Закрыть отверстие. Печь до румяной коричневой корочки. 
7. В целом у меня готовится балиш 1,5-2 часа. Это зависит от размера пирога, а также от духовки.
8. После того, как пирог вынут из духовки, его смазывают растопленным сливочным маслом и дают немного постоять. 

Затем разрезают вначале верхнюю корочку и откладывают ее на отдельное блюдо. Она используется в качестве хлеба. Ложкой накладывают начинку каждому на тарелку. А уже потом режут нижнюю часть. Ее все ждут с большим нетерпением, так как пропитанная соком начинки, она очень и очень вкусная. 

Если балиш остался, то на следующий день его разогревают на сковороде. Надо налить немного растительного масла, выложить пирог корочкой вниз и накрыть крышкой. Если надо, начинку можно помешать. Главное, что корочка поджаривается и становится хрустящей.