Бриошь и рецепт необычного шоколадного теста

Ингредиенты для теста:

• Быстродействующие дрожжи - 5 г
• Теплое молоко - 125 мл
• Куриное яйцо к. т. - 1 шт.
• Сахарный песок - 45 г
• Соль - 1 щепотка
• Пшеничная мука - 300 г
• Сливочное масло - 50 г

Ингредиенты для начинки:

• Сахарный песок - 55 г
• Пшеничная мука - 30 г
• Какао-порошок - 20 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Горячее молоко - 75 мл
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 25 г
• Черный шоколад - 50 г

Приготовление теста:

1. Соединяем все ингредиенты, кроме масла, и тщательно вымешиваем.
2. Продолжая вымешивать тесто, вводим растопленное масло.
3. Вымешиваем тесто до эластичности и гладкости.
4. Убираем на расстойку в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.

Приготовление шоколадной начинки:

1. Смешиваем сахар, муку, соль, какао.
2. Доводим молоко до кипения и снимаем с огня.
3. Добавляем яичный белок в сухую смесь и перемешиваем до образования комковатой полусухой массы.
4. Постоянно помешивая массу, порциями вливаем тонкой струйкой горячее молоко и доводим массу до полной однородности.
5. Переливаем смесь в сотейник и устанавливаем на минимальный огонь.
6. Варим до загустения, постоянно интенсивно помешивая (4-5 минут).
7. Снимаем с огня, вводим маленькие кусочки масла и шоколадную стружку.
8. Перемешиваем до полного растворения масла и шоколада.
9. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
10. Вливаем массу в контейнер (примерно 20x15 см), застеленный пленкой.
11. Накрываем массу пленкой и замораживаем до полного застывания.

Подготовка теста:

1. Подпыляем стол мукой и обминаем тесто.
2. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт примерно 30x21 см.
3. В центр пласта выкладываем застывшую шоколадную заготовку.
4. Формируем сверток.
5. Аккуратно раскатываем тесто по длине в одном направлении.
6. Складываем тесто, оборачиваем пленкой и охлаждаем 30 минут.
7. Повторяем весь цикл процедур (от раскатки до охлаждения) еще 2 раза.

Формовка и выпечка:

1. Раскатываем тесто в пласт примерно 30x20 см.
2. Сворачиваем в плотный рулет по длинной стороне.
3. Нарезаем на поперечные кусочки острым ножом (толщина кусочков должна совпадать с высотой форм).
4. Выкладываем заготовки в формы для кексов, смазанные маслом.
5. Накрываем полотенцем, оставляем на 45-50 минут в теплом месте.
6. Выпекаем 15-20 минут при 175 °C.