Все ингредиенты, кроме сыворотки, должны быть комнатной температуры. Из указанного количества ингредиентов получается 15 булочек.
Ингредиенты для теста:
- Сыворотка молочная - 160 г
- Сахар - 25 г
- Соль - 8 г
- Масло растительное - 35 г
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Дрожжи сухие (у меня Dr. Oetker) - 6 г
- Мука - 430 г
- Чеснок (сухой) - 1/8 ч. л.
Для чесночной заправки:
- Сливочное масло (мягкое или растопленное) - 25 г
- Укроп (свежий) - 10 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль - 1/2 ч. л.
Приготовление булочек:
- Сыворотку подогреть до 36-39 градусов.
- В двухлитровую миску влить сыворотку, добавить соль, сахар, яйца, масло и дрожжи. Перемешать. Всыпать треть муки и сухой чеснок (по желанию). Перемешать. Добавить остальную муку и перемешать до однородного состояния руками или лопаткой.
- Рабочую поверхность смазать растительным маслом переложить тесто и вымешивать около 10 минут. Муки больше не добавлять, тесто должно быть влажным и эластичным. При вымешивании, удобно помогать себе пластиковым скребком.
- Переложить тесто обратно миску, предварительно смазав её маслом, и убрать в тёплое место (примерно 26 градусов) на 1,5 часа.
- Разделить подошедшее тесто на 15 частей по 50 грамм и подкатать в шарики. Уложить в форму (форма прямоугольная 27х22 см или круглая 26 см) на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть плёнкой и оставить на расстойку в тёплом месте (примерно 26 градусов) на 1 час.
- Тем временем подготовить чесночную заправку. Для этого укроп помыть, просушить и мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс и смешать с мягким маслом и солью.
- Подошедшие булочки выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь по своей духовке.
- Готовые булочки смазать булочки чесночной заправкой, сразу, как только достали из духовки.
Приятного аппетита!
