Кокосовые булочки с кремом

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 300 мл
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 80 г
• Сухие дрожжи - 10 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Мука - 550 г
• Кокосовая мука - 150 г
• Сливочное масло - 50 г

Для крема:

• Молоко - 500 мл
• Сахар - 80 г
• Соль - 1 щепотка
• Яичные желтки - 6 шт.
• Кокосовая мука - 40 г
• Кукурузный крахмал - 20 г

Для украшения:

• Мука - 30 г
• Вода - 2-3 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Приготовление начинаем с крема. В сотейник с толстым дном отправляем желтки, соль и сахар. Все хорошо перетираем.
2. В получившуюся массу добавляем кокосовую муку и перемешиваем до однородной консистенции. Затем постепенно вливаем молоко и хорошо перемешиваем.
3. Ставим сотейник на самый маленький огонь и завариваем крем.
4. После того, как масса загустела, накрываем ее пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
5. Пока крем остывает, готовим тесто. В теплое молоко отправляем соль, сахар, сухие дрожжи и 2-3 ст. л. муки. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
6. Как только на поверхности образовалась шапочка из пены, перемешиваем и добавляем яйца комнатной температуры. Перемешиваем.
7. Пшеничную и кокосовую муку перемешиваем и просеиваем.
8. Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто.
9. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто, не менее 5 минут.
10. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, обминаем и формуем шар. Кладем в миску и отправляем на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" 1 час. Подошедшее тесто получается пышное и пористое. Не липнет к рукам.
11. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 8 частей (булочки будут большими). Если хотите небольшие булочки, тогда делите на 10-12 частей.
12. Из каждого кусочка теста, руками делаем лепешку, кладем ее в небольшую (чтобы подходила под размер лепешки) и не очень глубокую мисочку и в лепешку из теста закладываем кокосовый крем. Защипываем края, переворачиваем мисочку, чтобы достать булочку и кладем ее швом вниз на пергаментную бумагу (на противень).
13. Когда будете выкладывать булочки на противень, оставляйте место между булочками, так как тесто очень хорошо увеличивается в объеме.
14. Булочки оставляем на 10-15 минут, чтобы тесто немного подошло.
15. Воду постепенно добавляем в муку и перемешиваем до однородной консистенции. Должна получится консистенция похожая на жидкую сметану. Массу переливаем в кондитерский мешок.
16. Булочки немного подошли. Берем желток и 1 ст. л. молока комнатной температуры, взбалтываем и смазываем все булочки.
17. Сверху булочки украшаем массой из муки и воды, рисуя сверху спираль.
18. Отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Приятного аппетита!