Вам понадобится казан объёмом 12 литров.
Ингредиенты (на 20 порций):
- Баранина (жирная) - 1,7 кг
- Чечевица (красная) - 450 г
- Лук - 3 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Картофель - 1,1 кг
- Помидоры - 750 г
- Перец болгарский (красный) - 3 шт.
- Перец чили - 1 шт.
- Кинза - 1 пучок (20 г)
- Петрушка - 1 пучок (20 г)
- Чеснок - 6 зубчиков
- Зира - 1 ст. л.
- Паприка молотая - 1,5 ст. л.
- Растительное масло - 40 мл
- Вода - 5 л
- Соль - по вкусу
Приготовление супа:
- Казан поставить нагреваться на сильный огонь.
- Срезать мясо с кости и нарезать небольшими кубиками.
- Отправить в казан с растительным маслом (30 мл) кусочки мяса с жиром, слегка обжарить и вытопить жир, переложить в миску.
- В казане с маслом и вытопившимся жирком обжарить оставшееся мясо до золотистой корочки и переложить в миску.
- Лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. В казан добавить 10 мл растительного масла и обжарить овощи до коллера и вытащить из казана.
- Обжечь бараньи кости на открытом огне, переложить в казан, залить водой (5 л) и прокипятить 30 минут.
- Через 30 минут в бульон закинуть обжаренные кусочки мяса.
- Болгарские перцы отправить на мангал на угли и подпечь со всех сторон в течение 10 минут.
- Достать подпекшийся до тёмной корочки перец из углей и убрать в пакет, чтобы шкурка отсырела.
- Нарезать картошку и закинуть к мясу.
- Пересыпать в бульон чечевицу, пару минут прокипятить и добавить обжаренный лук и морковь.
- Достать из пакета перцы, снять подгорелую шкурку, нарезать крупным кубиком и отправить в казан.
- Нарезать помидор и перец чили кольцами, чеснок нарезать слайсами и добавить ко всем ингредиентам.
- Похлёбку хорошенько посолить, добавить зиру, паприку и перемешать.
- За одну минуту до готовности закинуть мелко нарезанную петрушку и кинзу, снять с огня.
Приятного аппетита!
