Чечевичный суп с бараниной в казане

Вам понадобится казан объёмом 12 литров.

Ингредиенты (на 20 порций):

• Баранина (жирная) - 1,7 кг
• Чечевица (красная) - 450 г
• Лук - 3 шт.
• Морковь - 3 шт.
• Картофель - 1,1 кг
• Помидоры - 750 г
• Перец болгарский (красный) - 3 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Кинза - 1 пучок (20 г)
• Петрушка - 1 пучок (20 г)
• Чеснок - 6 зубчиков
• Зира - 1 ст. л.
• Паприка молотая - 1,5 ст. л.
• Растительное масло - 40 мл
• Вода - 5 л
• Соль - по вкусу

Приготовление супа:

1. Казан поставить нагреваться на сильный огонь.
2. Срезать мясо с кости и нарезать небольшими кубиками.
3. Отправить в казан с растительным маслом (30 мл) кусочки мяса с жиром, слегка обжарить и вытопить жир, переложить в миску.
4. В казане с маслом и вытопившимся жирком обжарить оставшееся мясо до золотистой корочки и переложить в миску.
5. Лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. В казан добавить 10 мл растительного масла и обжарить овощи до коллера и вытащить из казана.
6. Обжечь бараньи кости на открытом огне, переложить в казан, залить водой (5 л) и прокипятить 30 минут.
7. Через 30 минут в бульон закинуть обжаренные кусочки мяса.
8. Болгарские перцы отправить на мангал на угли и подпечь со всех сторон в течение 10 минут.
9. Достать подпекшийся до тёмной корочки перец из углей и убрать в пакет, чтобы шкурка отсырела.
10. Нарезать картошку и закинуть к мясу.
11. Пересыпать в бульон чечевицу, пару минут прокипятить и добавить обжаренный лук и морковь.
12. Достать из пакета перцы, снять подгорелую шкурку, нарезать крупным кубиком и отправить в казан.
13. Нарезать помидор и перец чили кольцами, чеснок нарезать слайсами и добавить ко всем ингредиентам.
14. Похлёбку хорошенько посолить, добавить зиру, паприку и перемешать.
15. За одну минуту до готовности закинуть мелко нарезанную петрушку и кинзу, снять с огня.

Приятного аппетита!