Ингредиенты (на 10 порций):
- Горох (сушёный) - 200 г
- Рёбра свиные (копчёные) - 680 г
- Морковь - 5 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Укроп - 1 маленький пучок
- Сливочное масло - 30 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Хлеб белый - 2/3 батона
- Подсолнечное масло - 20 мл
- Перец душистый - 5 горошин
- Лавровый лист - 1 шт.
- Вода - 3,5 л
- Соль - по вкусу
Приготовление супа:
- Рёбрышки переложить в кастрюлю и залить водой (3,5 л). Варить в течение 1 часа. Через 30 минут рёбрышки разрезать и отправить обратно в кастрюлю.
- Горох заранее замочить в воде на ночь. Половину набухшего гороха отправить к рёбрышкам. Горох надо добавлять частями, чтобы суп не превратился в кашу.
- Морковь (3 шт.) очистить и нарезать средним кубиком. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить морковь.
- Лук очистить, нарезать средним кубиком и отправить обжариваться к моркови.
- Через 15-20 минут после варки первой части гороха, добавить вторую часть и довести до кипения, затем закинуть обжаренные овощи.
- Картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
- Овощи довести до кипения, варить 10 минут, вытащить рёбрышки из супа и добавить картофель. Варить до готовности.
- Ближе к концу приготовления добавить лавровый лист и душистый перец. Суп посолить за 5 минут до конца приготовления.
- Снять с рёбер мясо, нарезать средними и мелкими кусочками, переложить в суп в конце.
- Морковь (2 шт.) очистить и натереть на мелкой тёрке, добавить небольшое количество воды и дать постоять. Отжать морковный сок через сито в суп, довести до кипения и выключить нагрев. Секрет яркого горохового супа – добавить морковный сок в конце приготовления.
- Белый хлеб нарезать средними кубиками. На разогретую сковороду отправить кусочек сливочного масла и измельчённые зубчики чеснока, когда масло растопится забросить кубики хлеба и обжарить до золотистой корочки на медленном огне. В конце добавить мелко нарезанный укроп.
- Перелить суп в порционные тарелки, посыпать мелко нарзанным укропом и подавать с сухариками.
Приятного аппетита!
