Чизкейк без молока с кешью и хурмой

Ингредиенты:

• Грецкие орехи - 50 г
• Курага - 10-12 шт.
• Кешью - 100 г
• Кокосовое молоко - 100 мл
• Лимонный сок - 1 ст. ложка
• Мед - 20 г
• Хурма (или другой фрукт/ягоды по сезону) - 1 шт.
• Соль - маленькая щепотка

Способ приготовления:

1. Орехи и курагу замочить не менее чем на 3 часа. 
2. Для "основания" в блендере измельчить грецкие орехи с 4-5 ягодами кураги и щепоткой соли. Выложить на дно формы или кулинарного кольца, смазанного оливковым маслом, чтобы было легко вынимать.
3. Для основного слоя в блендере смешать кешью, кокосовое молоко, лимонный сок и мед до состояния однородного густого крема. Затем выложить на нижний слой и на 3-4 часа убрать в морозилку.
4. За час до подачи переставить в холодильник, сверху украсить тонким кружком свежей хурмы или другим фруктом по сезону.