Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Вес чизкейка - 1100 грамм.
Ингредиенты для основы:
- Шоколадное печенье - 200 г
- Сливочное масло (растопленное) - 70 г
Для чизкейка:
- Сливочный сыр - 450 г
- Сахар - 120 г
- Сливки 33-35% - 120 г
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
- Темный шоколад (растопленный) - 60 г
- Какао-порошок - 5 г
- Кукурузный крахмал - 5 г
Для малиновой начинки:
- Малина (свежая или замороженная) - 120 г
- Сахар - 40 г
- Лимонный сок - 1 ч. л.
Для украшения:
- Охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
- Малина - по желению
Приготовление чизкейка:
- Дно формы диаметром 18 см застелить пергаментной бумагой.
- В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
- В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
- Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать, формируя дно и бортики.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Достать основу из духовки и охладить.
- Приготовить начинку. Для этого взбить венчиком или миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и сливки. Перемешать до однородной массы. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера.
- Полученную массу разделить на две равные части. В одну часть добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. В другую часть добавить растопленный темный шоколад и какао-порошок, перемешать до однородной массы.
- Шоколадную массу вылить в форму с основой, сверху аккуратно выложить вторую часть сырной массы, чередуя ее с малиновой начинкой.
- Дно формы с наружной стороны плотно обмотать фольгой. Поставить форму с чизкейком в другую емкость большего размера с высокими бортами. Налить в большую форму 800 мл кипятка, вода должна доходить до середины формы с чизкейком.
- Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 50-60 минут. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после чего переставить в холодильник минимум на 6 часов.
- Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо. По желанию, десерт можно украсить взбитыми сливками и малиной.
Приятного аппетита!
