Чучвара (Суп с пельменями)

Ингредиенты для пельменей:

• Мука пшеничная - 530 г
• Яйцо - 1 шт.
• Фарш (баранина) - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Паприка - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Вода - 200 мл

Для бульона:

• Вода - 3 л
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь (крупная) - 1 шт.
• Перец болгарский (красный) - 1 шт.
• Перец болгарский (жёлтый) - 1 шт.
• Картофель (средний) - 2 шт.
• Помидор (крупный) - 1 шт.
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Зира - 1,5 ч. л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец - 6 горошин
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Петрушка - 10 г
• Кинза - 10 г
• Соль, перец - по вкусу

Для подачи:

• Сметана 20% - 300 г
• Петрушка - 10 г
• Кинза - 10 г

Приготовление:

1. В большую миску отправить муку (500 г), щепотку соли, яйцо и воду (200 мл). Перемешать руками до однородной консистенции.
2. На столе вымесить тесто до эластичности. Тесто отправить в миску, накрыть полотенцем и отставить в сторону на 30 минут.
3. В большую миску отправить фарш и натереть одну луковицу на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу, добавить паприку и перемешать руками до однородности. Накрыть миску с фаршем тарелкой и отправить в холодильник.
4. Готовим бульон. Морковь нарезать мелким кубиком и отправить в разогретую кастрюлю с 20 мл подсолнечного масла. Обжарить на среднем нагреве.
5. Лук нарезать мелким кубиком, отправить к моркови и обжарить всё вместе.
6. С жёлтого и красного перцев удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать мелким кубиком. Отправить к луку и моркови.
7. К овощам отправить одну столовую ложку томатной пасты, перемешать и слегка пассеровать. Добавить зиру, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и продолжить пассеровать на среднем нагреве.
8. Картофель нарезать мелким кубиком и отправить к овощам, перемешать всё и влить горячую воду. Варить бульон на среднем нагреве до готовности овощей.
9. В конце посолить и отправить мелко нарезанный помидор. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка и кинза), перемешать и варить ещё 3-5 минут.
10. Добавить муку на стол на подпыл (30 г), раскатать скалкой тесто в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадраты. На каждый квадрат разместить небольшое количество мясной начинки, сложить тесто вдвое и скрепить, а затем соединить углы.
11. В бульон отправить пельмени и варить на среднем нагреве постоянно перемешивая в течение 3-4 минут.
12. Если бульон получился слишком густой, то можно разбавить кипятком контролируя консистенцию. Не забудьте посолить по вкусу и довести до кипения.
13. В порционные тарелки перелить бульон с пельменями, положить по одной столовой ложке сметаны на порцию и украсить мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!