Масло в этом рецепте можно заменить маргарином. Печенье можно испечь в одном цвете. Шоколад для прослойки отлично заменяется густым джемом или повидлом. Чтобы у шоколадного теста был более интенсивный цвет, используйте алкализованный какао-порошок. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 20-22 печенья.
Шоколадное тесто:
- Сливочное масло 76-82% - 80 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Мука - 100 г
- Какао порошок - 20 г
- Желток - 1 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Ванилин - 1 щепотка
Белое тесто:
- Сливочное масло 76-82% - 80 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Мука - 120 г
- Желток - 1 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Ванилин - 1 щепотка
Прослойка:
- Шоколад - 40 г
- Масло сливочное - 20 г
Приготовление печенья:
- Просеянную муку соединить с сахарной пудрой, солью и ванилином.
- Добавить желток, сливочное масло и замесить очень быстро тесто.
- Аналогично приготовить шоколадное тесто.
- Завернуть каждое в пищевую плёнку, придав плоскую форму. Отправить в холодильник на 1 час или более.
- Отделить половину от теста, остальное завернуть и отправить в холодильник, чтобы тесто не потеряло консистенцию, так как холодное формировать легче.
- Отделяя небольшие кусочки от теста, скатать шарик диаметром 2 см, выложить на бумагу для выпечки и слегка приплюснуть сверху.
- Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 12-15 минут.
- Остудить на решетке.
- Растопленный шоколад соединить со сливочным маслом, тщательно размешать. Как только шоколад станет гуще склеить разноцветные половинки печенья друг с другом.
Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
