Рецепт на форму 23-24 см.
Ингредиенты для теста:
- Мука (просеять) - 240 г
- Разрыхлитель - ½ ч. л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) - 120 г
- Сахар - 60 г
- Соль - 1 щепотка
- Яйцо (среднее) - 1 шт.
Для миндального крема:
- Жареный миндаль (или миндальная мука) - 60 г
- Сахар - 60 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) - 60 г
- Яйцо (небольшое) - 1 шт.
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Для начинки:
- Абрикосы - 400 г
- Малина - ½ ст.
- Миндальные лепестки (для посыпки) - 2 ст. л.
Приготовление пирога:
- Смешать муку с разрыхлителем. Масло взбить с сахаром и щепоткой соли примерно 1 минуту. Добавить яйцо, перемешать и постепенно всыпать муку. Быстро замесить мягкое, не липкое тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм (смотрите по размеру формы, чтобы получились бортики высотой 3 см). При необходимости скалку и рабочую поверхность подпылить мукой.
- Выложить тесто в форму, сформировать бортики, проколоть дно вилкой и убрать в морозилку на 15-20 минут, или в холодильник на 40 минут.
- Для приготовления крема, в блендере измельчить в крошку миндаль с сахаром. Добавить масло, яйцо и ваниль. Взбить до кремовой массы.
- Абрикосы нарезать дольками.
- На охлажденную основу выложить 2/3 крема. Сверху распределить абрикосы, смазать их оставшимся кремом. Между абрикосами распределить малину.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут, до золотистого цвета основы. За 10 минут до готовности посыпать миндальными лепестками.
- Готовый пирог полностью остудить перед нарезанием.
