Говядина по-бургундски с грибами и овощами

Приготовить мясо по этому рецепту очень просто, главное никуда не торопиться, и у вас получится невероятно нежное и мягкое мясо в густом ароматном соусе.

Ингредиенты:

• Говядина (у меня ошеек) – 1 кг
• Копчено-вареная грудинка – 120 г
• Лук – 400 г
• Морковь – 300 г
• Чеснок – 6 зубчиков
• Вино красное (сухое) – 400 г
• Вода горячая (или бульон) – 350 г
• Мука – 1 ст. л. (с горкой)
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Соль, черный перец, сахар – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Шампиньоны – 400 г

Приготовление:

1. Грудинку нарезать мелким кубиком, мясо крупными кусочками, лук измельчить, морковь нарезать кубиками. Чеснок мелко измельчить.
2. На холодную сковороду выкладываем мелко нарезанную грудинку и вытапливаем жир. Уже на разогретой сковороде обжариваем кусочки мяса до румяного цвета. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нужно, чтобы между кусочками было расстояние, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться. Убираем грудинку и мясо в емкость, в которой будем тушить (у меня это чугунная утятница).
3. На оставшемся жире обжариваем до румяности морковь и лук, добавляем 3 зубчика измельченного чеснока. Перекладываем мясо снова в сковородку, добавляем томатную пасту и муку, обжариваем все вместе 2-3 минуты.
4. Заливаем все вином. Для удобства я перекладываю все в утятницу, доливаю воду (если есть бульон, то будет еще лучше). Добавляю листочки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца.
5. Тушим под закрытой крышкой на медленном огне от 2 до 5 часов в зависимости от жесткости мяса.
6. На сливочном масле обжарить шампиньоны и добавить к мясу за 15-20 минут до готовности. Подавать с картофельным пюре.