Приготовить мясо по этому рецепту очень просто, главное никуда не торопиться, и у вас получится невероятно нежное и мягкое мясо в густом ароматном соусе.
Ингредиенты:
- Говядина (у меня ошеек) – 1 кг
- Копчено-вареная грудинка – 120 г
- Лук – 400 г
- Морковь – 300 г
- Чеснок – 6 зубчиков
- Вино красное (сухое) – 400 г
- Вода горячая (или бульон) – 350 г
- Мука – 1 ст. л. (с горкой)
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Соль, черный перец, сахар – по вкусу
- Лавровый лист – 3 шт.
- Сливочное масло – 20 г
- Шампиньоны – 400 г
Приготовление:
- Грудинку нарезать мелким кубиком, мясо крупными кусочками, лук измельчить, морковь нарезать кубиками. Чеснок мелко измельчить.
- На холодную сковороду выкладываем мелко нарезанную грудинку и вытапливаем жир. Уже на разогретой сковороде обжариваем кусочки мяса до румяного цвета. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нужно, чтобы между кусочками было расстояние, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться. Убираем грудинку и мясо в емкость, в которой будем тушить (у меня это чугунная утятница).
- На оставшемся жире обжариваем до румяности морковь и лук, добавляем 3 зубчика измельченного чеснока. Перекладываем мясо снова в сковородку, добавляем томатную пасту и муку, обжариваем все вместе 2-3 минуты.
- Заливаем все вином. Для удобства я перекладываю все в утятницу, доливаю воду (если есть бульон, то будет еще лучше). Добавляю листочки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца.
- Тушим под закрытой крышкой на медленном огне от 2 до 5 часов в зависимости от жесткости мяса.
- На сливочном масле обжарить шампиньоны и добавить к мясу за 15-20 минут до готовности. Подавать с картофельным пюре.
