Грушевый пирог

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 300 г
• Сливочное масло (охлажденное) - 160 г
• Сахарный песок - 140 г
• Крупный яичный желток - 3 шт.
• Молоко - для подачи

Для крема и начинки:

• Сметана - 550 г
• Творог - 150 г
• Сахарный песок - 180 г
• Кукурузный крахмал - 3 ст. л.
• Яичный белок - 4 шт.
• Груши - 400 г 
• Жареный миндаль - 25 г

Приготовление пирога:

1. Для теста растираем муку и сливочное масло в крошку.
2. Отдельно растираем сахар с желтками.
3. Соединяем мучную крошку с желтковой массой и замешиваем тесто.
4. Охлаждаем тесто (30 минут).
5. Распределяем тесто в подготовленной форме диаметром 25 см.
6. Выкладываем сверху фольгу или пергамент.
7. Распределяем термостойкий груз.
8. Запекаем при 170 °C 15 минут и удаляем груз.
9. Для начинки протираем творог через сито или растираем до гладкости.
10. Соединяем со сметаной, крахмалом, сахаром и взбиваем до однородности.
11. Отдельно взбиваем белки до мягких пиков.
12. Аккуратно вводим белки в сметанную массу.
13. Выкладываем поверх основы нарезанные груши (150 г откладываем для украшения).
14. Аккуратно распределяем крем. 
15. Сверху выкладываем ломтики груш и присыпаем измельченным миндалем.
16. Выпекаем (180 °C) 40-50 минут.
17. Готовый пирог оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (30 минут).
18. Охлаждаем (2-3 часа).

Подаем порционно со стаканом молока.