Вместо курицы, в начинке традиционно используют жирную баранину, говядину или индейку. Если мясо постное, то необходимо добавить в фарш кусочки жира (например, курдючного) и немного воды. В горячей выпечке очень много сока, по мере остывания сок впитывается в тесто. Специи можно использовать любые по вкусу. Мясо лучше нарезать, так начинка будет максимально сочной.
- Калорийность (на 100 г) - 297 ккал
- Выход - 8 штук
Ингредиенты для теста:
- Мука - 330 г
- Масло сливочное 82% - 130 г
- Вода - 100 г
- Сахар - 5 г
- Соль - 3 г
- Уксус - 5 г
- Яйцо (С1) - 1 шт.
Для начинки:
- Филе курицы (баранина, говядина, индейка) - 400 г
- Лук - 100 г
- Оливковое масло - 25 г
- Соль - 5 г
- Черный перец и зира - по вкусу
Приготовление пирожков:
- Холодную воду соединить с сахаром, солью, яблочным уксусом и яйцом. Перемешать до максимальной однородности.
- Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Измельчить лопаткой или вилкой в однородную крошку.
- Добавить яичную смесь и очень быстро замесить мягкое тесто. Долго не вымешивать.
- Придать тесту максимально плоскую форму, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.
- Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
- Репчатый лук нарезать мелко. Исключительно по желанию, добавить измельчённую зиру или другие специи.
- Посолить, влить оливковое масло или растопленный куриный жир, поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
- Коврик посыпать мукой. Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую слегка округлить.
- Раскатать лепешку диаметром 12-13 см, с одной стороны сделать защип. Выложить восьмую часть начинки. Плотно скрепить края и сформировать косичку.
- Выложить заготовки на бумагу с антипригарным слоем. Смазать взболтанным яйцом.
- В самой верхней части пирожков сделать два отверстия в тесте при помощи деревянной шпажки.
- Выпекать пирожки в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета.
- Пирожки подают в теплом виде.
Приятного аппетита!
