Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 500 г
- Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
- Сахар - 80 г
- Соль - 1/2 ч. л.
- Молоко (теплое) - 100 мл
- Кефир (теплый) - 100 мл
- Сливочное масло (растопленное) - 40 г
- Яйцо - 1 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Масло растительное - 30 мл
Для начинки:
- Листья щавеля - 500 г
- Сахар - 100 г
- Кукурузный крахмал - 30 г
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
- Масло (растительное или сливочное)
Приготовление пирожков:
- Приготовим тесто. Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар.
- В чашу для замешивания теста выливаем кефир, яйцо и яичный белок (желток оставим для смазывания пирожков перед выпечкой), соль, сахар, дрожжи, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешиваем.
- В получившуюся массу частями добавить просеянную муку и замесить тесто.
- Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа для подъёма.
- Приготовим начинку. Щавель перебираем, промываем, если стебли крупные и жесткие, лучше их обрезать, молоденькие можно оставить. Готовят начинку как из сырого, так и бланшированного щавеля. Я бланширую. Нарезанный щавель обдать кипятком. Он тут же меняет цвет и уменьшается в объеме в 3-4 раза.
- Даем воде полностью стечь, дополнительно можно обдать холодной водой и хорошо отжать.
- Тесто обминаем, делим на небольшие кусочки (примерно по 60 г) и скатываем в шарики (у меня получилось 15 шариков), прикрываем пленкой и оставляем на 10 минут.
- Каждый шарик раскатать в лепешку, при необходимости присыпайте стол и тесто мукой. В центр насыпаю немного крахмала (0,5 ч. л.), затем щавель (1,5 ч. л.), сверху сахар (1 ч. л.). Соединить края теста, хорошо защипнуть, формируя треугольники.
- Выложить пирожки швом вниз на противень, выстеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 20-30 минут.
- Желток размешать с одной столовой ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью пирожки.
- Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до румяного цвета).
- Горячие пирожки смазать маслом, чтобы корочка была мягкая.
Приятного аппетита!
