Начинки могут быть и сладкими, и солеными. Для сладкого варианта, в тесто необходимо добавить больше сахара (до 50 грамм). Кефир можно любой жирности, его можно заменить простоквашей, йогуртом или сметаной. Вместо сухих активных дрожжей, можно взять 10 грамм прессованных или 7 грамм обычных сухих. Мясо для начинки можно любое, главное, чтобы оно не было слишком постным или сухим. Если начинка получается суховатой, то можно добавить немного бульона или больше лука. Так же к мясу можно добавить отварной рис, яйца или гречку. Тесто можно приготовить накануне, хранить в холодильнике до 2 суток или заморозить. Выход - 32 штуки.
Ингредиенты для теста:
- Кефир - 150 г
- Сахар - 10 г
- Дрожжи сухие активные - 3 г
- Мука пшеничная - 300 г
- Масло сливочное 82% - 150 г
- Соль - 4 г
Для начинки:
- Отварное мясо - 500 г
- Обжаренный лук - 200 г
- Соль, паприка, черный перец - по вкусу
Приготовление пирожков:
- Кефир дрожжи и сахар соединить и тщательно перемешать.
- Просеянную муку размешать с солью, добавить холодное сливочное масло нарезанное кубиками и растереть в мелкую крошку.
- Соединить с кефирной смесью и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
- Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
- Для начинки все смешать и измельчить блендером или в мясорубке. Посолить и поперчить по вкусу, по желанию добавить сладкую молотую паприку.
- Тесто разделить на 4 равных части, каждую округлить и три штуки убрать в холодильник.
- Часть теста раскатать в круг диаметром 30 см, толщиной 2-3 мм. Разрезать на восемь секторов радиально. В каждом кусочке сделать по три продольных надреза с узкого края, не доходя до половины кусочка.
- Выложить на широкий край мясной фарш и свернуть в рулет, двигаясь к узкому краю. Перенести заготовки на бумагу для выпечки с антипригарным слоем.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 15-17 минут до золотистого цвета.
- Пирожки полностью остудить на решетке.
