Пирожки с картошкой и куриной печенью

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка - 300 мл
• Картофельный отвар - 200 мл
• Соль - 1 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Сухие дрожжи - 11 г
• Мука - 800 г
• Растительное масло - 30 мл

Для начинки:

• Куриная печень - 450 г
• Картофель (крупный) - 5 шт.
• Соль, перец - по вкусу
• Лук (крупный) - 1 шт.

Приготовление пирожков:

1. Картошку чистим, моем, нарезаем средними кусочками, заливаем водой и варим с солью и лавровым листом до готовности.
2. Лук мелко нарезаем, отправляем на хорошо разогретую сковородку и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
3. К луку добавляем куриную печень и обжариваем на большом огне около двух минут, постоянно перемешивая. Печень солим и перчим по вкусу.
4. Сковороду накрываем крышкой и печень тушим до тех пор пока не испарится вся влага.
5. Когда картофель сварится, картофельный отвар не выливаем, а сливаем в отдельную емкость.
6. Печень добавляем в кастрюлю к отварному картофелю и все вместе разминаем картофелемялкой. Я сильно не измельчаю, мне нравится когда в пирожках попадаются небольшие кусочки печени. Начинке даем остыть.
7. Для теста в миску вливаем теплую сыворотку и картофельный отвар. Добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем. Добавляем 3 ст. л. с горкой муки и перемешиваем.
8. Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут для активации дрожжей. Через это время получается пышная масса с пористой шапочкой на поверхности. Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем.
9. Как только ввели всю муку, пару минут замешиваем тесто, а затем добавляем растительное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не менее пяти минут. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
10. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.
11. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "йогурт" один час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не менее двух часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум в два раза. После расстойки получается пышное пористое тесто.
12. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от размера пирожков. Каждый кусочек теста обминаем, формуем из него шарик и кладем на припыленный мукой стол. Шарики из теста накрываем пищевой пленкой и даем постоять 20 минут.
13. Достаем по одному шарику теста, руками делаем из него лепешку, в центр кладем начинку и формуем пирожок любой формы.
14. Заготовки складываем на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут для расстойки.
15. Убираем пищевую пленку, смазываем заготовки смесью из желтка с молоком и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!