Кексы на белках «Снежный Ангел»

Из указанного количества ингредиентов получается 12 кексов.

Ингредиенты для теста:

• Яичные белки - 170 г (5 шт.)
• Сахар - 80 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 0,5 г
• Молоко - 50 г
• Сливочное масло (растопленное) - 50 г
• Мука - 150 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Кокосовая стружка - 15-20 г

Для крема:

• Сливочный сыр - 300 г
• Сахарная пудра - 50-70 г
• Ванилин (или ванильный экстракт) - 1 щепотка
• Кокосовая стружка - для посыпки

Приготовление кексов:

1. Муку соединить с разрыхлителем.
2. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли, взбить до образования однородной мелко пузырьковой пены. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить до устойчивых пиков. Это может занять от 3 до 7 минут, зависит от миксера. Белки должны стать тугими и глянцевыми. Следите чтобы не перевзбить.
3. Чередуя, добавить по половине мучной смеси, молоко и растопленное, но остывшее сливочное масло. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. В завершение добавить кокосовую стружку.
5. Форму для маффинов выстелить манжетками и заполнить на 2/3 тестом.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 25 минут без конвекции.
7. Остудить на решетке.
8. Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой и щепоткой ванилина, взбить. Переложить в мешок с насадкой и украсить остывшие заготовки. Сверху посыпать кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!