Из указанного количества ингредиентов получается 12 кексов.
Ингредиенты для теста:
- Яичные белки - 170 г (5 шт.)
- Сахар - 80 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 0,5 г
- Молоко - 50 г
- Сливочное масло (растопленное) - 50 г
- Мука - 150 г
- Разрыхлитель - 3 г
- Кокосовая стружка - 15-20 г
Для крема:
- Сливочный сыр - 300 г
- Сахарная пудра - 50-70 г
- Ванилин (или ванильный экстракт) - 1 щепотка
- Кокосовая стружка - для посыпки
Приготовление кексов:
- Муку соединить с разрыхлителем.
- Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли, взбить до образования однородной мелко пузырьковой пены. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить до устойчивых пиков. Это может занять от 3 до 7 минут, зависит от миксера. Белки должны стать тугими и глянцевыми. Следите чтобы не перевзбить.
- Чередуя, добавить по половине мучной смеси, молоко и растопленное, но остывшее сливочное масло. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой.
- В завершение добавить кокосовую стружку.
- Форму для маффинов выстелить манжетками и заполнить на 2/3 тестом.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 25 минут без конвекции.
- Остудить на решетке.
- Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой и щепоткой ванилина, взбить. Переложить в мешок с насадкой и украсить остывшие заготовки. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
