Из указанного количества ингредиентов получается 12 кексов.
Ингредиенты для теста:
Яичные белки - 170 г (5 шт.)
Сахар - 80 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 0,5 г
Молоко - 50 г
Сливочное масло (растопленное) - 50 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 3 г
Кокосовая стружка - 15-20 г
Для крема:
Сливочный сыр - 300 г
Сахарная пудра - 50-70 г
Ванилин (или ванильный экстракт) - 1 щепотка
Кокосовая стружка - для посыпки
Приготовление кексов:
Муку соединить с разрыхлителем.
Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли, взбить до образования однородной мелко пузырьковой пены. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить до устойчивых пиков. Это может занять от 3 до 7 минут, зависит от миксера. Белки должны стать тугими и глянцевыми. Следите чтобы не перевзбить.
Чередуя, добавить по половине мучной смеси, молоко и растопленное, но остывшее сливочное масло. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой.
В завершение добавить кокосовую стружку.
Форму для маффинов выстелить манжетками и заполнить на 2/3 тестом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 25 минут без конвекции.
Остудить на решетке.
Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой и щепоткой ванилина, взбить. Переложить в мешок с насадкой и украсить остывшие заготовки. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
Предлагаю вашему вниманию пятнистый кекс по необычной технологии. Несмотря на то, что в рецептуре присутствуют два вида теста, готовится он просто и быстро.
Очень нежные, ароматные и в меру сладкие кексы на основе клубничного йогурта, который прекрасно сочетается с кремом из сливочного творожного сыра, молочным шоколадом и изюмом в цветной глазури.
Этот вишнево-шоколадный кекс готовится очень быстро и просто. Тесто получается мягкое и нежное, а вишня придает сочность и кислинку. Отличный рецепт для постящихся и вегетарианцев.