Клубнично-шоколадные конфеты «Птичье молоко»

Ингредиенты для шоколадного слоя:

• Сливочное масло - 100 г
• Молочный шоколад - 50 г
• Сахар - 200 г
• Вода - 80 мл
• Агар-агар - 8 г
• Яичные белки - 100 г

Для клубничного слоя:

• Сливочное масло - 100 г
• Клубничное пюре (уваренное) - 50 г
• Сахар - 200 г
• Вода - 80 мл
• Агар-агар - 8 г
• Яичные белки - 100 г

Приготовление конфет:

1. Прежде чем начинать готовить, нужно предварительно подготовить добавки и форму (рамка 20х23 см).
2. У меня шоколадное и клубничное птичье молоко, поэтому молочный шоколад нужно растопить удобным для Вас способом. Можно использовать горький шоколад, тогда вкус будет более насыщенный.
3. Клубничное пюре (100 г) нужно поставить на плиту на средний огонь и постоянно перемешивая, увариваем его в течение 10-15 минут.
4. Форму можно застелить пищевой пленкой. У меня кондитерская рамка, дно сделала из фольги, бока - ацетатная пленка.
5. Для приготовления шоколадного слоя берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его около 3-4 минут.
6. Затем продолжая взбивать добавляем по чуть-чуть растопленный (не горячий) шоколад, перемешиваем до однородной консистенции.
7. Затем сахар перемешиваем с агар-агаром, заливаем водой, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Как только сироп закипел, начинаю взбивать белки. Пока взбиваются белки, сироп увариваем до 110 градусов. Если у Вас мощность слабая, тогда как только поставили сироп на плиту, сразу же начинайте взбивать белки.
8. Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и взбиваем миксером.
9. В пышную и плотную белковую массу добавляем частями масло с шоколадом и взбиваем до однородной консистенции. Масса станет жиже, это нормально. Выливаем ее в форму и ставим в холодильник.
10. Начинаю сразу же готовить клубничный слой. Делаю все тоже самое, только вначале в масло добавляем уваренное клубничное пюре.
11. Когда готова клубничная масса, выливаем ее сверху на шоколадный слой. Ставим в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. Я ставлю на ночь.
12. На утро десерт нарезаем и обваливаем в какао, только во вкусном и качественном.

Приятного аппетита!