Ингредиенты для шоколадного слоя:
- Сливочное масло - 100 г
- Молочный шоколад - 50 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 80 мл
- Агар-агар - 8 г
- Яичные белки - 100 г
Для клубничного слоя:
- Сливочное масло - 100 г
- Клубничное пюре (уваренное) - 50 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 80 мл
- Агар-агар - 8 г
- Яичные белки - 100 г
Приготовление конфет:
- Прежде чем начинать готовить, нужно предварительно подготовить добавки и форму (рамка 20х23 см).
- У меня шоколадное и клубничное птичье молоко, поэтому молочный шоколад нужно растопить удобным для Вас способом. Можно использовать горький шоколад, тогда вкус будет более насыщенный.
- Клубничное пюре (100 г) нужно поставить на плиту на средний огонь и постоянно перемешивая, увариваем его в течение 10-15 минут.
- Форму можно застелить пищевой пленкой. У меня кондитерская рамка, дно сделала из фольги, бока - ацетатная пленка.
- Для приготовления шоколадного слоя берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его около 3-4 минут.
- Затем продолжая взбивать добавляем по чуть-чуть растопленный (не горячий) шоколад, перемешиваем до однородной консистенции.
- Затем сахар перемешиваем с агар-агаром, заливаем водой, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Как только сироп закипел, начинаю взбивать белки. Пока взбиваются белки, сироп увариваем до 110 градусов. Если у Вас мощность слабая, тогда как только поставили сироп на плиту, сразу же начинайте взбивать белки.
- Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и взбиваем миксером.
- В пышную и плотную белковую массу добавляем частями масло с шоколадом и взбиваем до однородной консистенции. Масса станет жиже, это нормально. Выливаем ее в форму и ставим в холодильник.
- Начинаю сразу же готовить клубничный слой. Делаю все тоже самое, только вначале в масло добавляем уваренное клубничное пюре.
- Когда готова клубничная масса, выливаем ее сверху на шоколадный слой. Ставим в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. Я ставлю на ночь.
- На утро десерт нарезаем и обваливаем в какао, только во вкусном и качественном.
Приятного аппетита!
