Клубничный рулет

Ингредиенты:

• Яйцо - 3 шт.
• Мука - 70 г
• Разрыхлитель - ½ ч. л. 
• Сахар - 100 г

Для начинки:

• Клубника - 500 г
• Сахар - 100 г
• Сливочный сыр - 500 г
• Сливки 33% - до нужной конс.
• Рубленая мята - 2 ст. л.

Приготовление рулета:

1. Для бисквита отделяем белки от желтков.
2. Желтки взбиваем с 50 г сахара до посветления.
3. Белки взбиваем до крепких пиков с 50 г сахара.
4. Треть белков соединяем с желтками.
5. Просеиваем муку и разрыхлитель, аккуратно перемешиваем.
6. Вводим оставшиеся белки.
7. Распределяем массу по подготовленному противню.
8. Выпекаем около 20-30 минут (180 °C).
9. Ягоды с сахаром растираем блендером.
10. Взбиваем сыр со сливками и мятой до кремообразного состояния.
11. Остывший бисквит обрезаем до необходимой толщины.
12. На пористую сторону наносим слой джема и даем ему немного впитаться.
13. Сверху равномерно распределяем крем и сворачиваем в рулет.
14. Охлаждаем перед подачей (2-3 часа).