Кулебяка с зелёным луком и яйцом по ГОСТу

Ингредиенты для теста:

• Вода - 258 г
• Дрожжи живые прессованные - 19 г
• Сахар - 34 г
• Мука - 641 г
• Соль - 10 г
• Сливочное масло - 29 г
• Меланж яичный - 64 г
• Подсолнечное масло - 20 мл

Для начинки:

• Лук зелёный - 1000 г
• Сливочное масло - 40 г
• Яйца (отварные) - 3 шт.
• Петрушка - 20 г
• Соль - 12 г

Приготовление кулебяки:

1. Воду в сотейнике подогреть до тёплого состояния, добавить дрожжи, сахар и перемешать до полного растворения. Затем влить 34 г меланжа и перемешать. Меланж можно заменить на хорошо взбитое яйцо.
2. Муку смешать с щепоткой соли, влить дрожжевую смесь и хорошенько замесить руками.
3. В сотейнике растопить сливочное масло (29 г) и влить в тесто, затем замешать тесто руками. Размять тесто на столе, активно растягивая и подминая.
4. Тесто переложить в миску, накрыть влажным полотенцем (или пищевой плёнкой) и отправить на кастрюлю с тёплой водой (или в тёплое место) на 1-1,5 часа, пока не поднимется.
5. Обмять ещё раз тесто, переложить в миску, накрыть полотенцем и отправить на кастрюлю с тёплой водой ещё на 30 минут подниматься.
6. На сковороду отправить сливочное масло (40 г), нарезать зелёный лук (белую часть более мелко) и обжарить. Затем мелко нарезать петрушку и отправить обжариваться с луком на максимальном нагреве до половины готовности.
7. Заранее отваренные, остывшие и очищенные яйца нарезать средними кусочками. Переложить в большую миску вместе с зелёным луком и петрушкой, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать до однородности.
8. Стол и скалку смазать подсолнечным маслом (20 мл) и раскатать тесто в большой прямоугольник. Переложить начинку в середину раскатанного теста, отступая от краёв сверху и снизу, слегка спрессовать.
9. С помощью ножа или пластикового разделителя по большим бокам разрезать свободное тесто на веточки одинаковой толщины, заплести в виде косички накладывая полоски друг на друга крест-накрест, а концы (маленькие края теста) защипать и подмять под низ.
10. Застелить пергаментом противень и переложить кулебяку, подмыть и поджать по краям, отправить в заранее разогретую до 50 градусов духовку в расстойку на 15 минут, чтобы тесто поднялось и стало пористым.
11. Через 15 минут увеличить температуру до 170 градусов, а кулебяку смазать меланжем (30 г). Отправить кулебяку на 35-40 минут на 170 градусов без конвекции.
12. Дать остыть и успокоиться кулебяке в течение 15-20 минут и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!