ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Кулебяка с зелёным луком и яйцом по ГОСТу

Идеальная кулебяка по советскому ГОСТу, в рецептуре которой все выверено до грамма.

Просмотров:

109

Опубликовано:

13.04.2024
Кулебяка с зелёным луком и яйцом по ГОСТу

Ингредиенты для теста:

  • Вода - 258 г
  • Дрожжи живые прессованные - 19 г
  • Сахар - 34 г
  • Мука - 641 г
  • Соль - 10 г
  • Сливочное масло - 29 г
  • Меланж яичный - 64 г
  • Подсолнечное масло - 20 мл

Для начинки:

  • Лук зелёный - 1000 г
  • Сливочное масло - 40 г
  • Яйца (отварные) - 3 шт.
  • Петрушка - 20 г
  • Соль - 12 г

Приготовление кулебяки:

  1. Воду в сотейнике подогреть до тёплого состояния, добавить дрожжи, сахар и перемешать до полного растворения. Затем влить 34 г меланжа и перемешать. Меланж можно заменить на хорошо взбитое яйцо.
  2. Муку смешать с щепоткой соли, влить дрожжевую смесь и хорошенько замесить руками.
  3. В сотейнике растопить сливочное масло (29 г) и влить в тесто, затем замешать тесто руками. Размять тесто на столе, активно растягивая и подминая.
  4. Тесто переложить в миску, накрыть влажным полотенцем (или пищевой плёнкой) и отправить на кастрюлю с тёплой водой (или в тёплое место) на 1-1,5 часа, пока не поднимется.
  5. Обмять ещё раз тесто, переложить в миску, накрыть полотенцем и отправить на кастрюлю с тёплой водой ещё на 30 минут подниматься.
  6. На сковороду отправить сливочное масло (40 г), нарезать зелёный лук (белую часть более мелко) и обжарить. Затем мелко нарезать петрушку и отправить обжариваться с луком на максимальном нагреве до половины готовности.
  7. Заранее отваренные, остывшие и очищенные яйца нарезать средними кусочками. Переложить в большую миску вместе с зелёным луком и петрушкой, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать до однородности.
  8. Стол и скалку смазать подсолнечным маслом (20 мл) и раскатать тесто в большой прямоугольник. Переложить начинку в середину раскатанного теста, отступая от краёв сверху и снизу, слегка спрессовать.
  9. С помощью ножа или пластикового разделителя по большим бокам разрезать свободное тесто на веточки одинаковой толщины, заплести в виде косички накладывая полоски друг на друга крест-накрест, а концы (маленькие края теста) защипать и подмять под низ.
  10. Застелить пергаментом противень и переложить кулебяку, подмыть и поджать по краям, отправить в заранее разогретую до 50 градусов духовку в расстойку на 15 минут, чтобы тесто поднялось и стало пористым.
  11. Через 15 минут увеличить температуру до 170 градусов, а кулебяку смазать меланжем (30 г). Отправить кулебяку на 35-40 минут на 170 градусов без конвекции.
  12. Дать остыть и успокоиться кулебяке в течение 15-20 минут и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Комментарии

Армлов - это традиционная кавказская запеканка с вареной говядиной, картофелем и жареным луком.
Очень интересный и вкусный пирог, который состоит из нежного заварного крема с карамелью и сочного шоколадного бисквита. Все слои пирога выпекаются одновременно.
Самый ленивый блин из всех, которые мне доводилось готовить. Трудозатраты составляют 5 минут. Рецепт относится к финской кухне и в оригинале называется «Pannukakku».
Беспроигрышное блюдо для праздничного обеда или ужина. Сочетание помидоров со свининой идеально - они придают блюду чудесную кисловатую сочность. А в сочетании с сырной корочкой вкус получается просто бесподобный.
Очень вкусная, простая и легкая в приготовлении запеканка с курицей и шампиньонами.
Очень красивый рецепт пасты с овощами в съедобной корзинке из сыра. Выглядит роскошно и очень вкусно.
Салат готовится быстро, хорошо выглядит и состоит из доступных ингредиентов, которые отлично сочетаются между собой.
Сегодня мы покажем, как легко и просто приготовить домашние роллы «Филадельфия» с сливочным сыром и лососем.
Получаются вкусные хинкали с идеальным тестом и сочной мясной начинкой.
Мы подготовили изумительный рецепт нежного куриного филе.