Сливочное масло можно заменить растительным, без запаха и вкуса, в количестве 100 г. Лимон можно заменить лаймом. Кокосовую стружку выбирайте качественную, не обезжиренную. Идеально подойдёт натёртая мякоть кокоса, а молоко можно заменить кокосовым. Кексы можно выпекать в традиционной круглой форме для маффинов или в большой форме для английского кекса (прямоугольной). Стружку можно заменить маком (30 г) или маковой начинкой (40 г). Декор может быть другим по вашему вкусу. Калорийность (на 100 г) - 350 ккал. Выход -15 штук (вес одного кекса - 40-42 г)
Ингредиенты:
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 7 г
- Соль - 1 г
- Сливочное масло 82% - 125 г
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 150 г
- Молоко - 100 г
- Лимонный сок - 20 г
- Лимон (цедра) - 1 шт.
- Кокосовая стружка - 40 г
Для глазури:
- Сахарная пудра - 100 г
- Лимонный сок 15-25 г
Для украшения:
- Кокосовая стружка
- Лимонная цедра
Приготовление кексов:
- Просеянную муку соединить с солью и разрыхлителем. Перемешать.
- Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение минуты, добавить сахар и продолжить взбивание 2-3 минуты.
- По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.
- Добавить лимонный сок и перемешать. В завершение, добавить мелко натертую цедру одного лимона.
- В несколько приемов добавить мучную смесь, чередуя с молоком.
- Добавить кокосовую стружку и перемешать.
- Переложить тесто в кондитерский мешок, для традиционных форм, можно воспользоваться ложкой для мороженого.
- Заполнить формы на 3/4 объема. При помощи лопатки или ложки сделать углубление в центре.
- Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут.
- Слегка остудить кексы в форме, затем извлечь на решетку и полностью остудить
- Для глазури, сахарную пудру соединить с небольшими порциями лимонного сока до желаемой консистенции.
- Покрыть кексы глазурью и посыпать кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
